黑芝麻红豆馅月饼

作者： 熙妍小屋-

外面卖的月饼添加剂多到吓人，一个月饼放两年都不发霉，你还敢吃吗？快到中秋了，吃瘾起。结合几位厨友友方子做了几只月饼，月饼节前尝个鲜。也记录下来方便做。配方量75克月饼16只。

用料

• 月饼皮 君之配方
• 中筋面粉 200克
• 奶粉 10克(没有的用面粉代替)
• 转化糖浆 150克
• 枧水 2克
• 花生油 50克
• 黑芝麻红豆馅 Tracy易彩配方
• 红豆 200克
• 黑芝麻 170克
• 白砂糖 110克
• 麦芽糖 130克
• 花生油 70克
• 蛋黄 1个(加一勺水，擦月饼用)

黑芝麻红豆馅月饼的做法步骤

步骤 1

红豆浸泡两小时，黑芝麻小火炒熟。

步骤 2

红豆加水煮到软烂。

步骤 3

红豆和黑芝麻倒入破壁机加入麦芽糖、白砂糖，适量水打至顺滑。

步骤 4

把打好的黑芝麻红豆馅和花生油备好。

步骤 5

黑芝麻红豆馅放不粘锅炒，分3次加入油，等馅料吸收了再放下一次。

步骤 6

炒到馅料可以成团。

步骤 7

凉凉后馅料分成50克一个。

步骤 8

开始制作月饼皮，把转化糖浆、花生油和枧水搅拌一下，加入面粉和奶粉搅拌均匀。

步骤 9

把饼皮分成25克一个。月饼皮要静置1小时包馅不容易粘手，但我等不及马上操作也没有粘手。

步骤 10

月饼皮包入月饼馅料，用手掌虎口向内推，慢慢收口。

步骤 11

全部依次包好。

步骤 12

包裹一层面粉防粘。

步骤 13

模具也要放一层粉防粘。

步骤 14

放入模具压模成型。

步骤 15

一个个排好队，送入烤箱。

步骤 16

月饼表面喷一点水防开裂，200度预热烤箱放入烤5分钟定型。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）

步骤 17

月饼定型后擦轻薄的蛋黄水。

步骤 18

擦蛋黄液后送回烤箱200度15分钟。(方中温度仅供参考，我的烤箱170度就可以了）

步骤 19

出炉了，一个个都很漂亮哦。

菜谱创建时间：2019-06-27 14:21:56