清爽的香橙吐司

作者： 面包因素

老面材料：t55面粉1000g，盐15g,麦芽精6g，水700g,低糖酵母4g。 水、粉、麦芽精，搅拌均匀，自我分解15-30分钟，加酵母慢速2分钟搅匀，加盐低速5分钟，中速至面团光滑。常温60分钟，隔夜冷藏。

用料

• 山茶花面包粉 820g
• 盐 13g
• 砂糖 82g
• 鲜酵母 31g
• 奶粉 25g
• 牛奶 205g
• 水 205g
• 欧利来发酵黄油 123g
• 老面 205g
• 橙皮丁 123g
• 鸡蛋 164g

清爽的香橙吐司的做法步骤

步骤 1

将山茶花面包粉、水、老面、奶粉、盐、牛奶、鸡蛋加入搅拌缸。

步骤 2

搅拌机低速将混合物搅拌均匀。加入鲜酵母，转中速搅打成团。面团打到五六成筋。

步骤 3

手沾水测试面团搅打程度。拉开的面团粗糙但可以拉开厚膜，断裂面有锯齿的孔状

步骤 4

加入砂糖，低速搅拌至糖粘在面团里，再高速搅拌至摸不到砂糖颗粒感。

步骤 5

加入欧利来黄油，低速搅拌至黄油被面团吸收。再转高速，打到面团不粘底。

步骤 6

将面团打至十成筋，扯开面团可以形成光滑的薄膜。

步骤 7

加入糖渍橙皮丁，低速搅拌均匀。起缸温度27℃。

步骤 8

取出揉圆，放入醒发箱。。

步骤 9

进入基础发酵：发酵60分钟后，翻面再发酵30分钟。发酵温度28℃，发酵湿度80%。

步骤 10

发酵完成的状态：面团膨胀至两倍大，手戳面团有指印，不回缩。

步骤 11

分割。将面团分割成8个*240g的面团。

步骤 12

面团搓圆，放入醒发箱。

步骤 13

松弛20-30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。

步骤 14

将水烧开，倒入砂糖，煮至糖融化。

步骤 15

将橙子切片放入糖水中，煮开。

步骤 16

小火煮10分钟，捞出，用厨房纸吸干橙片多余的水分，放一边备用。

步骤 17

小火煮10分钟，捞出，用厨房纸吸干橙片多余的水分，放一边备用。

步骤 18

小火煮10分钟，捞出，用厨房纸吸干橙片多余的水分，放一边备用。

步骤 19

将松弛好的面团拿出。第一次擀卷：轻轻拍打排气，将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆条形。

步骤 20

第二次擀卷。轻轻拍打排气，将光滑面朝上，擀开至长条形。然后翻过来，光滑面朝下，由上至下轻轻卷起，呈圆条形

步骤 21

橙片呈直角放模具底部。

步骤 22

橙片呈直角放模具底部。

步骤 23

橙片呈直角放模具底部。

步骤 24

出炉后，震模倒出，在网架上放凉

清爽的香橙吐司的小贴士

吐司湿润松软就像棉花糖一般在口中 一粒粒的清香橙皮丁犹如香橙炸弹一样 不定时的在口中爆炸开来 迸发出非同凡响的美食体验 大家对烘焙有兴趣 欢迎家庭烘焙和私房加入152257439 我们所以做的面包教材 蛋糕教材都不加添加剂 所以在保质期上面比较短 但是我们希望在口感上面大家能用好的食材去做 做好的食材才能吃到好的口感和面包，用好的工艺才能做一个面包匠人！ 让我们一起学习和成长 后面我们会不断开视频直播

菜谱创建时间：2019-06-27 10:15:55