一条超柔软的北海道吐司配方

作者： 面包因素

北海道吐司最初是在传统欧美白土司的基础上，加入大量的牛奶和鲜奶油，使味道清寡的白土司变得奶香醇厚、入口绵软。据说是因为加入的牛奶来自于北海道，所以就被冠名为“北海道牛奶吐司”。 北海道吐司口感上柔软绵滑、细致浓郁，其飘出的浓浓奶香，让人惊叹它香甜醇厚的味道，是热门吐司之一。

用料

• 山茶花高筋面粉 2900克
• 海盐 58克
• 砂糖 203克
• 奶粉 87克
• 新鲜酵母 72.5克
• 牛奶 1972克
• 无盐奶油 174克

一条超柔软的北海道吐司配方的做法步骤

步骤 1

此次北海道吐司的制作方法是：【直接法】 直接法适用简单配方制成的吐司，这种工法会带出面粉直接的香气，口感清爽极具麦香味。 要想了解更多吐司制作方法

步骤 2

加入奶油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团。

步骤 3

面包可以看到面筋

步骤 4

测量面团温度为26℃。 面包的温度是很重要的，稳定计有相差前后0.1属于正常

步骤 5

进行60分钟基本发酵。 好吃的面包都要自然发酵，才能把面包的口感和水分更好的保留

步骤 6

翻面后，进行30分钟发酵。

步骤 7

将面团分割成200克一颗后滚圆。

步骤 8

将面团分割成200克一颗后滚圆。如果你是新手建议轻轻用双手去柔面团，如果太用力面包出来的效果会吃起就有死面，后面视频教材会交大家

步骤 9

进行20分钟中间发酵。第一次成型后，还要醒发就是让面包的酵母和面包的风味在次保留，你做好后直接醒发会流失面粉的风味

步骤 10

将面团擀卷一次，松弛10分钟。面包的手法是很重要的，做面包一定要一个方位一个方位的去完成 用擀面棒也是一样要从上到下不能反复去擀面团会把面团压死

步骤 11

再将面团擀卷一次后放入吐司模中。第二次擀面图案在里面的面包为什么有小气孔，原因就是没有完全把面包里面的空气排完

步骤 12

放入模具，如果你的模具要粘，建议你用黄油涂抹到周围

一条超柔软的北海道吐司配方的小贴士

即面团表面干燥且有光泽，拉开能形成薄膜。如果在面团成为完全阶段后还继续搅拌，面筋可能就会断裂，失去弹性，所以一定要注意配方中的搅拌时间 大家对烘焙有兴趣 欢迎家庭烘焙和私房加入152257439 我们所以做的面包教材 蛋糕教材都不加添加剂 所以在保质期上面比较短 但是我们希望在口感上面大家能用好的食材去做 做好的食材才能吃到好的口感和面包，用好的工艺才能做一个面包匠人！ 让我们一起学习和成长 后面我们会不断开视频直播

菜谱创建时间：2019-06-27 09:26:24