必备凉拌清蒸佐汤全能爆香红油辣子

作者： 虎爷不吃肉

在网络上学到的辣子做法 自己稍稍更改一下 分成高阶版跟简易快手版 辣椒粉跟菜籽油的比例为1:4哦 油辣子很随意的，手头上有什么材料就用什么材料，不用完全按我的材料准备 基础就是辣椒粉+菜籽油+芝麻

用料

• 一、辣椒面
• 高阶版自制辣椒粉材料
• 二荆条干辣椒 250g
• 子弹头干辣椒 适量
• 石柱红3号干辣椒 适量
• 二、香料
• 花椒 1小撮
• 香叶 4片
• 桂皮 3小块
• 白蔻 4颗
• 山奈 3粒
• 高良姜 3小块
• 八角 2块
• 香果 1个
• 三、蔬菜
• 洋葱 适量个
• 葱 若干
• 生姜 若干
• 香菜/芹菜 若干
• 四、菜籽油 2kg（辣椒粉的4倍）
• 五、坚果
• 芝麻 适量
• 核桃碎或花生碎 适量
• 六、白酒 适量

必备凉拌清蒸佐汤全能爆香红油辣子的做法步骤

步骤 1

先称取想要的辣椒份量，用微湿的棉巾或者毛巾将干辣椒擦拭干净，处理干辣椒的时候最好戴手套

步骤 2

将干辣椒剪段，并将辣椒籽跟辣椒段分开放

步骤 3

先将分出来的辣椒籽炒至金黄，干净的不粘锅直接炒就行，不用下任何东西

步骤 4

炒好的辣椒籽盛起备用

步骤 5

直接下锅开始炒辣椒段，不用放其他

步骤 6

不断翻炒，注意不要炒糊

步骤 7

期间用手试一下，直至辣椒段变得酥脆，轻轻一捏就碎时，即可起锅

步骤 8

将炒好的干辣椒段用料理机打成粉，我们的辣椒粉就做好了，简易版的不用打辣椒粉，直接买市售现成的辣椒粉，所以从步骤9开始看起就行

步骤 9

将辣椒粉、熟白芝麻、核桃碎，辣椒籽放一起，如果是直接买辣椒粉的话是不一定会有辣椒籽的

步骤 10

加一点高度白酒，我用的九江双蒸

步骤 11

白酒加至辣椒粉微微成团即可，不要加太多，此处还可以加一点点老陈醋

步骤 12

按辣椒粉跟菜籽油1:4的比例，先热菜籽油，将蔬菜类先炸一遍

步骤 13

微微发黄后将蔬菜捞起，关火，记得此处关火

步骤 14

趁油还热，将香料放下去过一下油后马上捞起

步骤 15

放在拌过酒辣椒粉里一起

步骤 16

然后舀一勺热油浇到粉里，搅拌

步骤 17

油分三次加入辣椒粉里搅拌均匀即可

步骤 18

刚做好的时候会有点浑浊

步骤 19

静置一晚之后油就会变得红亮清透了

步骤 20

附赠一个超好吃又下饭快手菜——油辣子清蒸金针菇，首先锅里下水煮开

步骤 21

煮水过程中处理金针菇并铺在盘子里，下蒜蓉、盐、一点酱油、油辣子，按自己的口味下就行

步骤 22

锅里水开后直接放上去蒸3分钟后，关火撒葱末，直接开吃了，金针菇蒸着吃口感最好，又香又辣又有金针菇的清香鲜嫩，好吃又简单

必备凉拌清蒸佐汤全能爆香红油辣子的小贴士

高阶版其实就是多了个自制辣椒粉的过程而已，后面的步骤一样 简易版的材料一直接用市售辣椒粉就行了，从步骤9开始看起 材料二到五不用按我的材料准备，手头有什么下什么就行了，没那么复杂的 材料五的坚果类最好是用熟的，或者是直接压碎一点，热油才能烫熟 白酒主要是激发香气跟防止辣椒粉糊掉，不要下太多，辣椒粉微微湿润成团就行

菜谱创建时间：2019-06-27 00:21:57