不去饭店也能吃到正宗的鸳鸯鱼头，味道嗲得来~

作者： i沈小怡

曾经有一段时间，鸳鸯鱼头在上海特别流行，差点成了网红菜品。 一种颜色的叫剁椒鱼头，只用红剁辣椒酱，红红火火的比较喜庆；两种颜色的叫鸳鸯鱼头或是双色鱼头，除了用到红剁辣椒酱以外，还用到了青剁辣椒酱，红剁辣椒酱鲜辣爽口，青剁辣椒酱酱香浓郁，而且两种颜色搭配更好看。 啃完鱼头，还能用剩下的汤汁和剁辣椒酱拌面条来吃，口感爽滑筋道，面条在汤汁中浸泡过更是鲜辣入味，可以被称为这道菜的点睛之笔。当然面条也是可以选择的，一种是普通的面条，一种是用鱼肉做的面条。 这道菜做起来并不复杂，在外面餐厅卖得也不算便宜，其实只要买到了合适的剁椒酱，自己在家也能做出和餐厅里一样的大菜了，不信你可以试试。

用料

• 鱼头 2斤
• 面 适量
• 洋葱 6片
• 小葱 6段
• 生姜 4片
• 红剁椒酱 20克
• 青剁椒酱 20克
• 盐 10克
• 糖 5克
• 料酒 30克
• 油 30克
• 蒸鱼豉油 45克

不去饭店也能吃到正宗的鸳鸯鱼头，味道嗲得来~的做法步骤

步骤 1

鱼头可以让摊主帮忙劈开，拿回家清洗干净，尤其要注意要去除鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物，在鱼身部分平行切开几刀。

步骤 2

把葱姜拍扁，加入盐、糖和料酒，用手使劲抓，让葱姜的味道能够散发出来，浸泡10分钟左右，再把汁水倒在鱼头上，腌制10分钟左右。

步骤 3

将油和蒸鱼豉油混合均匀，调制成酱汁。

步骤 4

热锅冷油，把红剁椒酱和青剁椒酱分别炒制一下。

步骤 5

在腌好的鱼头下面插上3根平行的筷子，再在鱼头上面铺上炒制过的剁椒酱，半个鱼头一种颜色的剁椒酱，在鱼头的两侧插入洋葱片，淋上调好酱汁。

步骤 6

锅里加水，水开后，把鱼头放入锅里，大火蒸15分钟左右，具体要看鱼头的大小。

步骤 7

时间到出锅，扔去洋葱片，拿开一排筷子，摆盘即可。

步骤 8

可提前煮好一碗面条搭配食用。

不去饭店也能吃到正宗的鸳鸯鱼头，味道嗲得来~的小贴士

1、鱼头建议买新鲜活杀的花鲢鱼鱼头。鱼鳃、鱼齿、黑色薄膜、红色残留物一定要去除，否则会影响鱼头的口感。清洗后在鱼身上划几刀，不但可以缩短把鱼蒸熟的时间，还能让鱼头更加入味。 2、提前把青剁椒酱和红剁椒酱炒制一下，可以让它们更香。 3、在鱼头下面插上筷子，不但可以防止鱼头粘底，还能架空鱼身，缩短把鱼蒸熟的时间。

菜谱创建时间：2019-06-26 23:41:16