黑麦布鲁姆面包

作者： 清露风荷

偶然看到一个视频，一位英国面包大师教做一款欧包，叫做布鲁姆面包，不加糖不加鸡蛋，配方里简单到只有面粉、酵母、盐、水和橄榄油，一下子吸引了我，看完视频，自己就着手开始做，但我改动配方，加入了黑全麦粉，似乎更适合减肥人士食用。

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉 50克
• 酵母 3克
• 盐 4克
• 冷水 160克
• 橄榄油 15克

黑麦布鲁姆面包的做法步骤

步骤 1

称量好高筋面粉和黑麦全粉混合，一边加入酵母，另外一边加入盐，两者在对角线方向放，然后加入水和橄榄油。

步骤 2

揉成面团，可以用面包机、和面机，也可以用手揉，这是一款不用揉出手套膜的面包，所有材料混合后开始很粘手，可以在抹了油的案板上揉，用不了多长时间就可以揉成一块光滑不粘手的面团。

步骤 3

把揉好的面团放在盆中进行室温发酵，盖保鲜膜，两个小时左右。

步骤 4

发酵好的面团大约两倍大小。

步骤 5

把面团放在案板上用手按压排气，形成一个长方形的样子。

步骤 6

从长方形短边的方向卷起来，如图。

步骤 7

用弯曲的手指关节把卷起的面团按压展开

步骤 8

再从短边一头卷起来。

步骤 9

再次手指弯曲，用指关节按压展开，再用手掌压平，成为长方形。

步骤 10

从长方形一边卷起来。

步骤 11

卷到头，成为布鲁姆面包的形状，可以随意些，不需要非常规则的外形。

步骤 12

放在烤盘上进行二次发酵，可以放在烤箱中发酵，下层放一碗水保持湿度，夏天也可以室温发酵，盖好保鲜膜，可以用两个杯子放在面包两边撑起保鲜膜，给面包发酵留足空间。大概一个小时，面包就发酵好了！

步骤 13

可以在面包上筛一些高筋面粉，然后用割刀给面包割几个口子。

步骤 14

放入烤箱中层，下层用烤盘放一些热水，烤出来的面包更有风味。烤箱180-200左右烤25分钟。中途观察上色情况，如果上面颜色过深可加盖锡纸。

步骤 15

烤完后出炉，外皮是比较硬的感觉。

步骤 16

切开后里面很柔软，外脆内软的口感，一股麦香原味，有淡淡的咸味，非常香！低脂无糖，作为减肥期间主食很不错！

黑麦布鲁姆面包的小贴士

配方中水量做出来很软，跟面粉的吸水性有一定关系，可根据自己的面粉吸水性调整水量。

菜谱创建时间：2019-06-26 21:37:20