1. 在做之前先把烤箱上下火180度（实际温度）预热，我一般设置为常通状态。 2. 然后制作面糊，先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，做法跟戚风蛋糕一样，唯一不同的在于蛋白霜要打成湿性发泡。 3. 接着把配方中的所有液体（玉米油、酸奶、香草精）加入蛋黄中，让油包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥而产生颗粒。 4. 把蛋白霜打到湿性发泡。开始什么都不加，先开动低速把蛋白打散，然后开高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值，变成纯白色，泡沫密集，但是很粗糙的状态。 5. 开始加入一半的细砂糖，搅打均匀后然后中速，加剩下的细砂糖的一半，低速继续搅打，然后把糖全都倒进去。打至蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头有大弯钩即可。 6. 接下来把蛋黄部分的液体先用打蛋器低档混匀，然后加入过筛的低筋面粉继续用最低档混匀，期间要用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去，一定要充分乳化。 7. 然后在蛋黄糊里加三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法快速且轻柔的搅拌均匀，然后把蛋糕糊加入到蛋白霜里面，同样用翻拌的手法把蛋糕糊混匀。 8. 用勺子把四分之一的面糊倒入开心果酱里面，混匀后倒回原味的面糊中，用刮刀翻拌 3 下，多了就没大理石纹路了，倒入三能金盘中。 9. 入预热好的烤箱中，烤 25 分钟左右，具体时间要根据蛋糕情况来定。 10. 取出后轻摔一下震出热气，然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出，再脱模。

步骤 2