液种全麦吐司（北鼎烤箱食谱）

作者： 北鼎KATE

7系用上下烤功能，上180，下210度40分钟左右 5系用烘焙烤功能，180度烤42分左右

用料

• 液种
• 高筋面粉 100g
• 酵母 1g
• 水 100g
• 主面团
• 高筋面粉 70g
• 全麦面粉 80g
• 盐 5g
• 细砂糖 13g
• 水 87g
• 酵母 3g
• 黄油 13g

液种全麦吐司（北鼎烤箱食谱）的做法步骤

步骤 1

提前做好液种，发酵4个小时或冰箱冷藏一夜至体积3-4倍大，表面布满气泡状

步骤 2

准备好所有食材

步骤 3

除去黄油以外的材料加入到厨师机缸内，用2档位搅拌成团后换成4档位揉至能拉开较厚的膜加入黄油，再转2速让面团和黄油融合一起，再转4速至完全扩展（如图）

步骤 4

揉好的面团盖上保鲜膜放入烤箱，用发酵1模式25度，50分钟左右(时间是个参考，具体以戳洞和看体积) 分割滚圆松弛15分钟

步骤 5

醒发好的面团，拿出用手拍掉大气泡，再用擀面杖上下擀成椭圆形状，

步骤 6

翻面后从上往下卷起，盖上保鲜膜放入烤箱再次醒发15分钟

步骤 7

醒发好的面团用擀面杖上下擀长，翻面后从上往下卷起放入模具，

步骤 8

放入烤箱进行二次发酵，用发酵模式2，底部放入发酵盘，35度50分钟左右到模具9分满

步骤 9

放入预热好的烤箱上180，下210度40分钟，上色及时加盖锡纸 出炉及时脱模

菜谱创建时间：2019-06-26 17:24:40