烧椒皮蛋

作者： 空气茉茉

真的好喜欢吃皮蛋，每次去饭馆吃饭都会点，但绝大多数的餐厅都是用切碎的青椒来调制，总觉得味道差了那么一丢丢。。还是自己动手寻找记忆里最好的那道美味吧！过程很简单就不用一一拍图啦。

用料

• 皮蛋 4个
• 香油、色拉油混合1:1 适量
• 新鲜二荆条辣椒 6-8个
• 香醋 适量
• 生抽 适量
• 盐 少许
• 葱花 少许
• 姜沫 少许
• 蒜泥 少许
• 红油 少许

烧椒皮蛋的做法步骤

步骤 1

将皮蛋剥好切成月牙形摆盘。

步骤 2

新鲜二荆条辣椒放到火上烧到出现大量虎皮斑纹后剁碎备用。二荆条辣椒尽量选择比较直的便于烧制，天然气灶开小火用筷子随时翻动调整角度，注意别烧得太糊。我一般都会穿上烤肉签这样比较方便翻动。

步骤 3

剁碎的虎皮辣椒碗内放少许盐、生抽、香醋、混合香油（色拉油和香油比例1:1）红油、姜沫、蒜泥。注：盐放一点点提味的，姜沫和蒜泥也不能多，红油就是油酥辣椒里的油也不能加太多，想要提辣度的可以切两个小米辣。千万不要多加油酥辣椒！不然会抢了虎皮辣椒的鲜味。调好的烧椒汁静置20分钟让酱汁味道融合。（赶时间的也可不用静置）

步骤 4

将烧椒汁均匀浇到摆好盘的皮蛋上，撒上葱花。嗒哒，一道清爽美味的烧椒皮蛋就做好啦！

烧椒皮蛋的小贴士

这道菜不用加鸡精或味精调味，因为皮蛋加增鲜的调料味道感人。。。😭😭别问我是怎么知道的。。

菜谱创建时间：2019-06-26 16:31:15