排骨焖饭（铸铁平底锅）

作者： 如果只是梦一场

买了个铸铁的平底锅，可以用来做生煎，西班牙海鲜饭，拿排骨焖饭试试，这一试可了不得啊，这一锅饭，俩人愣是吃了大半锅啊……

用料

• 猪排骨 500g
• 土豆 1个
• 水果玉米 1根
• 香菇 8朵
• 炖肉用：葱一段，姜5片，蒜4瓣，
• 炖肉用：干辣椒一个，香叶一片，桂皮一小块，大料角两个，花椒5粒，
• 腌肉用：老抽一勺，生抽一勺，淀粉两勺，食用油一勺，白胡椒一小勺，
• 开水一壶
• 香葱一根，出锅撒

排骨焖饭（铸铁平底锅）的做法步骤

步骤 1

三杯米洗净冷水浸泡半小时至五十分钟

步骤 2

排骨洗净用葱姜，一勺料酒，一小勺老抽，一勺生抽，一点白胡椒粉，一勺食用油拌匀腌制十五分钟至半小时，

步骤 3

备料葱姜蒜干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，一斤肉，这些调料足以，

步骤 4

水果玉米切块

步骤 5

土豆切成小块

步骤 6

干香菇提前泡发，鲜香菇也可，都很香，

步骤 7

热锅温油，稍微多一点点的油，来煎排骨，煎到两面肉有些收紧，

步骤 8

下调料炒出香味，

步骤 9

下入没过排骨一半多位置的开水，下一点点老抽一点点生抽盖盖中小火焖炖十五分钟

步骤 10

开盖下两勺盐，下香菇继续炖10分钟

步骤 11

下玉米和土豆，继续10分钟，一直保持中小火或者小火，不可大火，

步骤 12

用筷子插下排骨和土豆都可以轻松拔出的时候可以下米了，在放入一点点开水，保持米和肉平面再多一点的位置，盖盖中火，最多8分钟，

步骤 13

开盖，水已经全部收干，锅最中间的位置如果不关火会糊锅的状态，此时米粒的口感有些许的夹生，可以拿锅铲翻一下米，继续盖盖子不开火焖五分钟，

步骤 14

五分钟后开盖子，开中火加热，不用翻动，1分钟后关火，撒上香葱末即可，排骨酥香，米粒油润，土豆软糯，玉米脆甜，锅底有些许的锅巴，真的是太香了，比之前做的电饭锅版好吃一万倍不夸张！

排骨焖饭（铸铁平底锅）的小贴士

要熟悉自己锅子的性能，和火候的掌握，这个菜谱不会辜负你的！

菜谱创建时间：2019-06-26 15:08:30