重芝士冰淇淋雪糕

作者： 工地厨师小张

没有冰渣感

用料

• 奶油奶酪 220g
• 第一份白砂糖 15克
• 黄油 20克
• 香草精 2滴
• 蛋黄 2个
• 全脂牛奶 50克
• 第二份白砂糖 40克
• 白巧克力 120克
• 香草精 5滴
• 柠檬汁 8滴
• 淡奶油 150克

重芝士冰淇淋雪糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪加热后放入黄油、第一份白砂糖和香草精，混合均匀后制得芝士酱，待用。

步骤 2

完成状态。

步骤 3

蛋黄、香草精、柠檬汁和第二份白砂糖混合，开动打蛋器搅拌至蛋黄发白，牛奶加热沸腾后缓慢倒入蛋黄液，期间开动打蛋器不停搅拌。

步骤 4

蛋奶液加热到83度，期间不停搅拌。

步骤 5

判断蛋奶液制备成功的方法有两种:1.蛋奶液中不再出现液体，大部分都转化为沫状；2.用筷子在橡皮挂刀上划一条线，该线不消失。以上可供没有温度计的朋友参考。

步骤 6

芝士酱与蛋奶液混合，搅匀。

步骤 7

淡奶油打至6分发，然后加入到上述的混合液中。

步骤 8

装入模具，冷冻四小时以上，冻硬后脱模。白巧克力隔水融化，将雪糕迅速放入白巧克力中转一圈然后取出。

步骤 9

完成

菜谱创建时间：2019-06-26 11:37:09