鸡腿去骨切花刀后切丁备用; 葱切节,姜切片,蒜切片,辣椒切段备用。
切好的鸡丁加入黄酒、盐、老抽、水淀粉(碗底的沉淀部分,稍多些)抓匀腌制。
切好的葱、姜、蒜放入碗中,加盐、黄酒、味精、老抽、醋、白糖(醋和白糖比例1:1)、水淀粉、水调匀备用。
锅烧热后放入适量的油,待油稍热后放入辣椒段、花椒煸炒出香味; 待辣椒变成暗红色时放入腌制好的鸡腿肉。
鸡腿肉炒熟后,放入辣椒粉翻炒均匀; 葱姜从碗里捞出倒入锅中,待葱姜炒出香味后倒入调好的碗汁,汤汁烧制浓稠全部裹在鸡丁上后放入炸花生米即可出锅。