手撕咖喱牛肉干

作者： 风聆梅朵朵

牛肉选用大黄瓜条部分，因为这一部分的牛肉纹理特别整齐，烤好后用手撕着吃超过瘾。

用料

• 牛肉（黄瓜条部分） 500克
• 玉米油 15克
• 老抽 5克
• 蚝油 25~30克
• 蜂蜜 25~30克
• 盐 2克
• 白糖 5克
• 腌肉咖喱粉 10克
• 摇晃用咖喱粉 5~8克
• 十三香 2克
• 辣椒粉/可选 5~10克
• 红酒 5克
• 普通面粉或玉米面 25克

手撕咖喱牛肉干的做法步骤

步骤 1

做手撕牛肉，最好选择黄瓜条部位（就是图中圈出的地方）。

步骤 2

我买了两个大黄瓜条，大约八斤左右。

步骤 3

洗净后先用刀切成三段。

步骤 4

取出其中一段制作咖喱牛肉干，剩余的牛肉做了五香和麻辣味道的。

步骤 5

要想达到手撕的效果，牛肉一定要顺着纹路切，切成大约大拇指粗细，长约5cm的条状。

步骤 6

快速去除牛肉血水的小妙招:500克牛肉加入25克玉米面（普通面粉也可以），抓拌均匀，玉米面可以快速吸附牛肉中的血水，去除腥味儿。这个方法是和下厨房的一个大厨师傅学到的。

步骤 7

清水清洗干净。

步骤 8

沥干水分。

步骤 9

加入10克咖喱粉。我用的咖喱粉是从马来西亚买回来的印度咖喱粉。

步骤 10

加入25~30克蜂蜜。

步骤 11

加入5克老抽。

步骤 12

加入2克盐。

步骤 13

加入25~30克蚝油。因为蚝油的品牌不同，所以添加的量不同。如果是海天蚝油，我就会加到30克。

步骤 14

加入2克王守义十三香。

步骤 15

加入5克红酒，戴上一次性手套抓拌均匀，密封起来放入冰箱冷藏六个小时以上。

步骤 16

六个小时后，取出腌制好的牛肉依次放在烤盘上。如果是普通烤盘，就在烤盘上铺一层硅油纸。

步骤 17

这个是不沾烤盘，直接放上牛肉，不用铺硅油纸哦。

步骤 18

放入预热120度的风炉开始烘烤。如果是普通烤箱150度烘烤。

步骤 19

烘烤大约15分钟会渗出很多的汁水，戴上隔热手套，端出烤盘把汁水全部倒掉。

步骤 20

继续烘烤15分钟，翻面再烤大约20分钟。软硬度自己调节，喜欢吃干一点的话，可以适当延长烘烤时间。

步骤 21

烤好的牛肉干表面撒上5克左右的咖喱粉，用视频中的方法，将咖喱粉均匀地裹在每根肉条上面。

步骤 22

裹好咖喱粉的牛肉干特别诱人哦😍

步骤 23

顺着纹路撕着吃，味道好极了。

手撕咖喱牛肉干的小贴士

1、咖喱粉自由选择，不同品牌的咖喱粉做出来的牛肉干，味道上会有稍许的差异。 2、牛肉隔夜腌制，第二天再烤最入味。 3、如果喜欢吃辣的口味，腌制牛肉的时候可以加入5克左右的红辣椒面。 4、蜂蜜不要选择有特殊气味的，尽量选择清香型的。 5、牛肉条尽量切粗一点，要不然烤好后会缩得很细，就不能撕着吃了。 6、因为每个人的烤箱脾气不同，所以烘烤的温度自行调节。 7、红酒的品牌不限，不要选择甜度高的红酒，我一般用的是干红。 8、关于烘烤温度的问题，不要高温烘烤，特别容易糊掉。尽量选择低温烘烤，延长时间。烘烤温度一定不要超过150度，最好用烤箱温度计测一下烤箱内实际的温度。

菜谱创建时间：2019-06-26 02:47:13