干海参的泡发方法

作者： 晓月老师

海参是一种珍贵的营养保健食品，海参泡发的过程是非常讲究的，稍有不慎就可能泡发失败造成浪费，因此我们在泡发海参的时候，一定要严格遵循正确的方法，这样才能将海参的营养价值发挥到极致。 先说几个最重要的注意事项：1、海参泡发和煮制全程使用的工具、容器和锅具，都必须无油；2、海参泡发一定要用纯净水，绝对不要用自来水；3、泡发温度一定要保持在0-4度，即放置在冰箱冷藏室内，绝对不要室温泡发。其他更多的注意事项，大家看一下文后的小贴士。

用料

• 干海参 若干
• 纯净水 足量

干海参的泡发方法的做法步骤

步骤 1

准备好想要泡发的淡干海参。

步骤 2

干海参洗干净后装入无油的容器中，用纯净水浸泡，水的量可以高过海参3-5厘米左右，给海参一个涨发的空间，然后盖好盖子或用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室泡发。

步骤 3

每12小时换一次纯净水（早晚各一次），连续三天。每次换水，海参都会更大一些。当海参泡发到一定程度，就需要换一个大一点的容器，保证给海参留出继续泡发的空间。换水后记得仍然放入冰箱冷藏室，千万不要室温泡发。

步骤 4

第三天的时候，用纯净水制作一些冰块备用。

步骤 5

海参在冰箱冷藏室泡发三天(72小时)后，用手指掐一下，没有像石头一样硬的部分就是好了。

步骤 6

找一把剪刀，开始清理海参内部。

步骤 7

将海参从腹部的小孔纵向剪开，剔除海参的沙嘴和白色牙齿，清洗干净海参内部的泥沙杂质。

步骤 8

海参内部的筋很有营养价值，不要去除，用剪刀将海参筋剪成几段，这样可以使海参涨发效果更好。

步骤 9

取一个无油的锅子，放入清理干净的海参，锅中注入没过海参的纯净水，开始煮制海参。

步骤 10

根据海参的多少，开锅后煮制大约40分钟到一个小时，煮到筷子夹起海参，两头自然垂下就是好了。关火，盖盖焖两个小时左右，自然晾凉，捞出。

步骤 11

用两个手指把煮好的海参挨个掐一下，如果能够感觉到有硬芯的，说明没有煮透，反之就是好了。把没有煮透的海参挑出来，重新入锅煮开20分钟左右，自然晾凉。

步骤 12

取无油的容器，放入煮好的海参，注入足够的纯净水，并加入事先准备好的冰块，入冰箱冷藏室，泡发48-72小时。仍然是每12小时更换一次纯净水，同时更换新的冰块（早晚各一次）。

步骤 13

海参煮好后的泡发过程中，每次换水时可以逐个检查一下海参的软硬度，用筷子戳一下很容易能够戳透的，就是完全泡发好了，这样的就可以直接拿出来食用了。 也可以按自己喜欢的软硬度挑出已经泡发好的海参，以免海参由于个体差异造成泡发过度，失去最佳的口感。 没有泡发好的，继续加纯净水和冰块泡发，一般煮好后再泡发48-72小时为最佳时间，大家自己注意把握和检查，不要泡发过度，就不好吃了。

步骤 14

看一下泡发前后的对比图，泡发之前海参长4.5厘米，宽1.2厘米，高1厘米，泡发之后长12厘米，宽4.5厘米，高3厘米(^_^)v

步骤 15

泡发好的海参吃不完的，可以逐个用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室冷冻，吃的时候直接解冻烹饪就可以了。

步骤 16

红烧海参

干海参的泡发方法的小贴士

1、操作全程使用的工具、容器和锅具，都必须无油，因为油脂会使海参自溶缩小，影响泡发效果。 2、泡发和煮制海参都要使用纯净水，不要使用自来水，优良的水质能保证海参的泡发效果，同时使海参的营养价值被最大限度的发挥出来。 3、泡发海参一定要放在冰箱冷藏室，保证温度在0-4度左右，如果温度高了，会造成海参掉渣脱皮，甚至腐败变质，影响泡发效果。 4、浸泡海参的水尽量多一些，保证海参泡发需要的水分，给海参留出足够的涨发空间。 5、煮制后再次泡发时最好加入冰块，这样有助于海参泡发的更大。 6、由于海参是自然生长的个体，每一头海参泡发好的时间不尽相同，因此在煮好以后每次换水时，可以挨个检查一下海参的泡发程度，按自己喜欢的软硬度挑出已经泡发好的海参，以免海参由于个体差异造成泡发过度，失去最佳的口感。

菜谱创建时间：2019-06-26 00:33:28