【玩香料】中东风味鹰嘴豆泥 Hummus

作者： 波希米二斌

在法国骑行的时候，经常要到超市补充补给，最常买的就是中东的鹰嘴豆泥hummus。搭配面包店里的新鲜面包，碳水和蛋白质一次性充满，既美味又快捷。之前做过好几次，都复制不出阿拉伯餐厅里那种香而不腻的风味和入口即化的口感，直到到了西班牙，凑齐了原料，终于成功！ 自制鹰嘴豆泥最最关键在于：Tahini芝麻酱。这个酱在hummus里的作用不可或缺！而且不能用中国的芝麻酱代替，因为两者制作工艺不同，口感和味道大异其趣。Tahini是用生芝麻去皮，烘制再研磨制成的纯芝麻酱，拌匀后的口感粘稠，带有一丝生涩味。芝麻极可能是人类最早使用的调料，也是人类最早种植和食用的食物之一，行踪遍布整个星球。这位小胖友可咸可甜，可整粒吃，也可磨粉炸油，或者跟其他香料混合（比如中东的混合香料Za'atar），真真是香料届的百变大魔王。

用料

• 鹰嘴豆（罐头） 540克
• Tahini芝麻酱 1汤勺
• 大蒜 4瓣
• 新鲜柠檬 1/2-1只（视柠檬个头大小而定）
• 孜然 半茶勺
• 盐 1茶勺
• 初榨橄榄油 1汤勺
• 冰水 100毫升

【玩香料】中东风味鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆冲水，滤干水分待用，为了节省时间，我一般用的是已经煮好的罐头鹰嘴豆

步骤 2

柠檬取汁，蒜瓣切片，放进搅拌机先打碎，静置一会。

步骤 3

继续往搅拌机加入芝麻酱、孜然粉、盐、橄榄油，鹰嘴豆，最后加入冰水，一起打至糊状。这一过程需要一点时间，如果混合物太粘稠，不好搅拌，可以适量再加入一些冰水。

步骤 4

上碟后可以再加入一些橄榄油作为点缀。如果有甜椒粉（paprika），也可以撒在上面。

步骤 5

Tahini中东芝麻酱本酱～是不是看颜色就跟中国的芝麻酱有点不同呢？

【玩香料】中东风味鹰嘴豆泥 Hummus的小贴士

1/ 除了基础原料，还可以根据自己的口味适当加其他香料，比如有辣味的红辣椒粉，或者沥干水分的去核黑橄榄。 2/ 如果你有一台超大马力的搅拌机，恭喜你！因为口感顺不顺滑靠的是机器。如果机器不给力，可以把鹰嘴豆加上一点小苏打（baking soda）煮20分钟，鹰嘴豆的外皮会变软甚至脱落，搅拌起来会省力一些。或者加点耐心，多翻拌几次，让机器逐处把豆子搅匀。 3/ Hummus是超级百搭的前菜酱料，不仅可以蘸面包，也可以配胡萝卜青瓜等等，味道都很好！ 4/ 这个谱子的分量可以够两人吃两三天，吃剩的冰箱密封保存即可。

菜谱创建时间：2019-06-25 21:49:57