全麦淡奶油吐司

作者： 要瘦到110是不可能的了

就为了记录一下吐司的用水量

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 80克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 55克
• 鸡蛋 45克（1个）
• 酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克

全麦淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

在揉面机中加入淡奶油，牛奶鸡蛋和酵母。按照高筋面粉，糖，全麦粉，盐的顺序加入干性材料。（这么放是隔开酵母，糖和盐）

步骤 2

揉面机45分钟，出手套膜。已经加了淡奶油无需加黄油，直接揉至手套膜。

步骤 3

揉面机醒面功能，一次发酵60分钟。发至面团2-2.5倍大小即可。

步骤 4

拿出来分成三团整形，松弛15分钟。再次整形，擀成长方形排气，卷起来；再次松弛15分钟，翻面再擀面至长条形，卷起不超过3圈，放入已经刷油的模具。

步骤 5

二次发酵，温度35-40度，湿度70%（一般我会在烤盘中放些热水以保持湿度和温度）40分钟左右，发至模具八分满。

步骤 6

发酵完成后，上下烤175度预热烤箱，中下层烤35-40分钟。我的北鼎烤箱，35分钟上色较浅，40分钟正好。

步骤 7

我没有把面团卷整齐，差评。图为烤35分钟的颜色，略浅。

全麦淡奶油吐司的小贴士

含水量和揉面温度是吐司吹高的关键了 高精面粉180➕全麦粉80（比例要低于7:3） 70%含水量，180ml水分 可以包括鸡蛋➕牛奶➕淡奶油➕乳清➕椰浆 淡奶油到了一定数量（不要超过80g） 可以不用另外加油 油分比例在10%，25g 盐不能少2-3g 控糖的我糖分在20g以下 混合面粉、糖、水分拌至无干粉，冰箱冷藏一晚上 第二天拿出来加酵母（先混合）黄油和盐揉面 这个水合法很好用了 揉完面温度还很低 用的小熊揉面机基本上要很久才能出膜 我也不强求了 28度一发，90分钟可以到2-2.5倍 35度二发，基本上60分钟可以到450g吐司模具的九分满了 都要加先45度左右温水保持湿度 今天排气不够 略有大气泡 但已经很让人满足了 实验成功是挺好 做错也有必要，可以抓住关键点

菜谱创建时间：2019-06-25 20:00:47