椰子百香果蛋糕

作者： 5ma1

6cm圆筒模具×8个

用料

• 杏仁海绵蛋糕体：
• 椰子奶冻夹心：
• 椰子果茸 70g
• 糖 18g
• 明胶片（泡冷水） 3.5g
• 淡奶油（打5、6分发） 35g
• 朗姆酒 2g
• 百香果慕斯：
• 百香果果茸67g（提前化开）
• 蛋黄27g
• 糖20g
• 明胶片3.5g（泡冷水）
• 蛋白50g＋糖10g 意式蛋白
• 糖50g＋水10g 意式蛋白
• 淡奶油135g（打7分发）
• 淋面：
• 百香果果茸 15g
• 镜面果胶 15g

椰子百香果蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前准备： 厚度5mm~1cm的蛋糕片， 切2.5cm×15cm长方形-8条， 3cm小圆片-8个。 长条围边，原片垫底，组装好进模具里。 椰子奶冻夹心： 1 奶油35g提前打至5、6分发。 2 椰子果茸70g＋糖18g，小锅加热过40℃。下锅，加2g朗姆酒，再加泡好的明胶，混合均匀。 3 奶油分两次加入到2中，翻拌均匀。 4 装进裱花袋，填到蛋糕围边里9分满，震模具，排出气泡，冷冻。 百香果慕斯： 1 奶油135g打7分发备用。 2 蛋黄27g在碗里打散，加糖20g蛋抽打发白。加百香果果茸67g，混匀。隔水加热至浓稠，小火不停搅拌，防止变蛋花汤！（70℃左右，注意状态） 下锅后加泡好的明胶3.5g，拌匀，晾凉至常温。 3 意式蛋白： 50g蛋白＋10g糖打湿性发泡。 同时50g糖＋18g水小锅加热至115℃，打蛋器开中高速，一边把糖水细细倒进打好的蛋白、一边高速搅打，一直到打发。 4 意式蛋白分两次加入2中，混匀，最后把淡奶油分两次加进来，混匀。 5 装进裱花袋，开1cm口，从模具中心向外画同心圆，填满模具，震模具，排出气泡，用抹刀抹平整。冷冻定型。 装饰： 果茸和果胶混合均匀，在蛋糕表面抹均匀，脱模，完成。 这款蛋糕2~5℃口感最佳。

步骤 2

。

菜谱创建时间：2019-06-25 17:34:28