恰巴塔（拖鞋面包）配酸菜酸笋太好吃了

作者： 爱做面包的爱包

这款面团含水量85%，算是比较高水量的面团，搅拌的时间比较长，注意控制温度，完成面温在23-24度。

用料

• 高筋粉（法国伯爵T65） 100%
• 冰水 70%
• 盐 2%
• 低糖干酵母 0.4%
• 后加水 15%
• 橄榄油 6%

恰巴塔（拖鞋面包）配酸菜酸笋太好吃了的做法步骤

步骤 1

先把粉，冰水先搅拌至无干粉即可，缸跟搅拌头一起放至冰箱，水解30分钟，夏天温度比较高，这样可以很好的降温。 也可以先将冰水提前放搅拌缸搅拌，再加粉，也可以起到降温作用

步骤 2

水解半个小时后，拿出低速搅拌，边加入盐和酵母

步骤 3

搅拌至打面缸壁变光滑，换中档，可以一点点加入后加水，150克加了四五次，每次加入都等缸壁变光滑再加入

步骤 4

每次加入水缸壁都会粘上一些面团，稍微打一分钟缸壁就开始变光滑

步骤 5

水加完稍微继续打一分钟，可以看到面团表面开始变光滑，缸壁光滑

步骤 6

拉出呈现薄膜状态，

步骤 7

加入橄榄油，低速30秒，中速1分钟，

步骤 8

桌面撒粉，蛋糕缸倒扣，即可，面团两边收紧对折，放醒发箱醒发，温度30，湿度75，常温也可，低温醒发1小时

步骤 9

面团倒扣，二次对折，继续放醒发箱醒发1小时

步骤 10

桌面洒粉，面团倒扣，粉量1000，分了8个，每个在220克左右，有点误差，因为减少对面团的伤害，没有每个都放秤上，尽量面团整块对折， 有帆布的最好准备帆布，有助于塑形跟醒发。我没有帆布所以直接放油布上 继续醒发40分钟

步骤 11

烘烤，温度上250，下230，时间25分钟

步骤 12

出炉，是不是看着丑

步骤 13

这是第二次做这个，对于这种含水量高的面包我也是新手，配方没有问题，主要在操作手法跟面团温度的控制上，还会继续撸，直到有完美气孔为止。

菜谱创建时间：2019-06-25 11:18:15