草莓快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

【快手面包】系列 夏天喜欢做新鲜水果QB，适合宁静的盛夏午后，淡淡的清爽鲜甜。 小龙闻着香味一进厨房，惊呼“草莓花儿”面包。 “里面也有草莓吗？”他怕就表面有几片草莓。 我照相时，早早地备好了牛奶旁边站着，就等着冲呀。 【味道】 和前天写的蓝莓款类似，不甜，以麦香和自然果香为主，适合平时口味清淡，喜欢食物自然味道的人。 切勿想象成特香甜的草莓蛋糕味。 比蓝莓款柠檬味淡，柠檬这次不是主角，只是添加一层风味。 和草莓最搭配的是奶油，所以用白巧克力来搭，和草莓的酸甜互补，味道更圆润。 草莓的酸甜度，直接决定了面包的甜度，选甜的熟草莓。 喜欢吃甜味的人，增加20-30克白巧或蜂蜜用量，或吃时抹蜂蜜。 【口感】 比蓝莓款略蓬松些，还是偏扎实的口感，因为烤后草莓会出水，可以互补，搭配牛奶，饱腹感强。 【模具】 所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具 尺寸： 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch（16 x 9.5 x 7厘米） 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/

用料

• #干性材料
• 全麦粉 100克
• 中筋面粉 100克
• 细海盐 1/4小勺
• 无铝泡打粉 1小勺
• 小苏打粉 1/4小勺
• #湿性材料
• 白巧克力 40克（用微波炉/隔水加热变溶化状）
• 大号鸡蛋 2个，带壳生重55克/个（室温）
• 普通全脂原味酸奶 150克（室温）
• 无盐黄油 20克（溶化状）
• 蜂蜜 15克
• 柠檬皮屑 3克（1个大柠檬量）
• 香草精 1小勺
• 现榨柠檬汁 20克
• #其它
• 鲜草莓 150克，切小丁

草莓快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【混合干性材料】 在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。 注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。

步骤 2

【混合湿性材料】 在搅拌盆里，按表中顺序，混合所有湿性材料，拌匀，备用。

步骤 3

烤箱预热350华氏度/175摄氏度； 烤架放中间； 模具抹油或垫烘焙纸备用； 模具不需要用盖子。

步骤 4

把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还能看见一半干粉时，放入草莓丁，继续拌到没干粉就停止，不要过度搅拌！ 面糊的状态是较稠，几乎不流动。 把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀，烤50分钟左右，用牙签插入面包中心能干净带出即可。 注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。 熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出

步骤 5

烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上彻底放凉再切。 快手面包表面有裂痕是正常的。 【保存】 切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。 也可以烤一下吃。 不建议冷吃。 【推荐搭配】 抹蜂蜜，搭配牛奶同吃。

步骤 6

面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。 最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

草莓快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，白巧克力：不要省略，也不要用黑巧克力替换，提供奶香，和草莓很搭。 用微波炉加热切忌时间过长，热15秒，就搅拌一下，再热10-15秒，直到刚刚溶化即可。 2，全麦粉：我用的白全麦粉。 3，草莓：切小丁比切大片好。 4，海盐：比国内食盐淡，如用食盐，略减量。 5，表面装饰：我放了几个草莓片，也可以不装饰，效果就是草莓块块，也好看。 【要点总结】 快手面包面包最大的忌讳就是过度搅拌。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。 【常见失败原因】 ①面包过湿，烘焙纸都是水。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ②面包外面糊了，里面没熟。 可能原因：烤箱温度过高 ③面包像死面一样有透明的筋度。 可能原因：搅拌过度/液体太多 ④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ⑤吃着有苦味。 可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀 ⑥面包没膨胀起来，是死面 可能原因：泡打粉或小苏打粉过期 ⑦面包体积矮小 可能原因：模具偏大

菜谱创建时间：2019-06-25 05:35:29