青柠青提慕斯蛋糕

作者： 羽萱的妈妈_

蛋糕造型来自b站cooking tree的视频，大家可以去搜搜看，他的蛋糕都非常美，方子略有不同，我多加了青柠汁和青柠皮。 婶子家15cm加高慕斯圈一个份，先烤一只海绵蛋糕，用18cm的模烤，烤好凉透去掉顶部，切两片，约2cm厚。用慕斯圈切掉蛋糕片边缘，蛋糕片放在盘子里，放上慕斯圈。 海绵蛋糕做法看这里http://t.cn/AipI4m0K 这款蛋糕用海绵要比戚风更合适，能承重口感也会更搭。

用料

• 慕斯馅：
• 浓稠酸奶 150克
• 现榨青柠汁 30克
• 青柠皮末 适量
• 淡奶油 220克
• 细砂糖 45克
• 吉利丁 10克
• 牛奶 15克
• 青提 若干

青柠青提慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋放在打蛋器中

步骤 2

将打蛋机调到高速，打发3分钟～3分半，直到蛋糊洁白黏稠

步骤 3

滴落时不会断线，滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失

步骤 4

筛入面粉，用橡胶刮刀搅拌

步骤 5

看不到干粉后，倒入预热好的黄油，仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊时不黏稠、能够自然地顺畅流下

步骤 6

将蛋糕糊倒入模具中，连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡

步骤 7

然后放入烤箱烘烤33～38分钟

步骤 8

蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具摔震一下，排出蛋糕中的热气，防止出炉后回缩

步骤 9

烤好凉透去掉顶部，切两片，约2cm厚。

步骤 10

用慕斯圈切掉蛋糕片边缘

步骤 11

蛋糕片放在盘子里，放上慕斯圈

步骤 12

吉利丁用冷水泡软，加入牛奶隔热水融化。

步骤 13

青提洗净擦干水份，对半切开一些，留一部分整个的

步骤 14

把切半的青提贴着慕斯圈壁围一圈，挤紧不要有空隙

步骤 15

酸奶倒入盆中，加细砂糖，磨青柠皮末，用量是半个、大半个或者整个青柠檬的皮都可以，加入现榨青柠汁搅匀，加入吉利丁液搅匀，待用。淡奶油打发到刚开始变浓稠，还没有出纹路，流动性还很强时就停止。

步骤 16

把打发好的淡奶油分两次与之前拌好的酸奶吉利丁液混合均匀。这会儿加入奶油后如果慕斯馅变得过稠，那就是奶油打得偏干了，合适的慕斯馅状态是有稠度蛋抽划过会有不清晰的纹路，很快就会消失。柠檬汁本就会让奶油凝固，具体的大家可以去搜一搜酸奶油的制作方法。

步骤 17

如果过稠补救方法是加一点未打发的淡奶油或者牛奶来稀释。

步骤 18

倒一些慕斯馅入模，倒入的量是跟围的那圈青提差不多高，用刮刀稍微抹平

步骤 19

放上整个的青提，往下轻轻摁一摁，高度也要跟围边的青提差不多。放的密度看自己喜好

步骤 20

剩余的慕斯馅倒入一多半，用刮刀轻抹平

步骤 21

放上另一片蛋糕，轻压，让蛋糕服帖

步骤 22

倒入剩下的慕斯馅用抹刀抹平表面。如果你后来加淡奶油或者牛奶稀释过，那就会多出一点。

步骤 23

冷藏6小时以上脱模，脱模方法是用吹风机沿着慕斯圈壁热风均匀的吹一圈，往上托起慕斯圈即可脱模。但新手可能掌握不好会吹化了，所以也可以用一条长一些的热毛巾捂着模子一小会儿来脱。

步骤 24

小盆里倒50g淡奶油和5g细砂糖打发出纹路装入放了六齿或八齿的花嘴的裱花袋中，在蛋糕的左侧随意挤出几朵小花，这个没什么要求，只是为了固定表面的青提，挤好后再放一些整个切半的青提就好了。

步骤 25

切块时锯齿刀用热水烫过擦干，锯着切，每切一刀都要烫刀擦干。

步骤 26

青提没有去皮，如果纠结这点的慎做，用的是阳光玫瑰香印。加了青柠檬汁的蛋糕清新不甜腻，但就是要注意打发奶油一小不小心可能会造成慕斯馅过稠。有新鲜水果夹层的慕斯不适合冷冻以求快速脱模。

步骤 27

切的候因为有青提会有阻碍，不要一刀切下去，可能会把青提挤跑，锯着切。

菜谱创建时间：2019-06-24 23:27:12