辣子鸡好吃的秘密全部告诉你，自己在家也能复制出饭店里的好味道

作者： i沈小怡

一听到辣子鸡，很多人就锁紧了眉头。一是怕太辣，顾名思义，辣子鸡辣子一定是比鸡多的；二是怕麻烦，外面饭店里辣子鸡一看就是满盆的油光，家里做起油炸的菜总是心有余悸。 其实做辣子鸡并没有想象中那么难，家里也能简单又方便地做一大盆。相反，吃辣子鸡的过程就不简单了，就像是捉迷藏的游戏。 超大的盘子里堆满了小山高的红辣椒，睁大了眼翻了半天才能在红红火火里找到一块金黄色的鸡块，吃起来特别地香。吃到最后，无鸡可寻，甚至还不死心，继续用筷尖寻寻觅觅，若是运气好找到一块宝贵的鸡块，那无异于像是捡了个宝贝似的。 绝不失手的炒鸡好吃的辣子鸡向你跑来啦~

用料

• 鸡翅
• 五香粉
• 鲜辣粉
• 盐
• 料酒
• 干辣椒段
• 花椒粒
• 姜丝
• 蒜片
• 大葱段
• 八角
• 桂皮
• 香叶

辣子鸡好吃的秘密全部告诉你，自己在家也能复制出饭店里的好味道的做法步骤

步骤 1

把鸡翅剪或者剁成块状，用五香粉、鲜辣粉、盐和料酒腌制鸡翅块半小时以上。

步骤 2

锅里热油，油烧至冒烟，把鸡翅块倒入锅里，开中小火油炸，至变色缩小捞出。

步骤 3

再大火热油，油烧至冒烟，把鸡翅块再次倒入锅里，大火炸至表面金黄捞出。

步骤 4

锅里留有余油，爆香花椒粒、姜丝和蒜片。

步骤 5

再放入大葱段、八角、桂皮、香叶爆香。

步骤 6

接着把干辣椒段倒入锅里翻炒至渗出香味辣味。

步骤 7

把炸好的鸡翅块倒入锅里，加入极少的盐翻炒均匀。

步骤 8

出锅摆盘。

辣子鸡好吃的秘密全部告诉你，自己在家也能复制出饭店里的好味道的小贴士

1、辣子鸡里的鸡块，建议选择鸡翅，理由嘛，现在的鸡肉除了鸡翅和鸡腿部位的，其他部位吃起来都是木木的，犹如木屑，完全没有口感可言。 2、第一次油炸鸡翅块，目的是炸熟；第二次油炸鸡翅块，目的是炸脆。 3、出锅前还可以撒入白芝麻，翻炒几下再出锅。既能增加香味，也更好看。

菜谱创建时间：2019-06-24 18:08:05