不甜腻超好吃的提拉米苏

作者： 小一诺麻麻

提拉米苏一个不过时的甜品，不管哪里都会有它，不像网红一阵风过去就算了，它是经典，既然是经典就有它特别之处，反正我特别喜欢它的口感，用料考究 此方慕斯糊是一个八寸和一个六寸量

用料

• 手指饼干
• 蛋白:120 克
• 细砂糖:60 克
• 柠檬汁:3-5 克
• 蛋黄:100 克
• 糖:65 克
• 低粉:100 克
• 刷饼干咖啡水
• 糖:75 克
• 水:40 克
• 咖啡粉:2 克
• 热水:10 克
• 咖啡力娇酒:12 克
• 主体慕斯糊
• 马斯卡彭:500 克
• 蛋黄:7个 个
• 热水:22 克
• 糖:107 克
• 咖啡力娇酒:18 克
• 吉利丁:12 克
• 淡奶油:490 克

不甜腻超好吃的提拉米苏的做法步骤

步骤 1

首先先准备好手指饼干的材料，烤箱预热180度。我是风炉160°。把蛋黄,蛋清分离，蛋清放冷冻，蛋黄＋砂糖打至浓稠发白流线型低落有痕迹。换个打蛋器打蛋白 蛋白高速打发出大泡泡加入柠檬汁继续打发，后分次加入砂糖打至十分发，拉出有直立的尖角(关于什么时候加糖一次加和分次加这里说下，没什么讲究，个人喜欢，因为是使用手持打蛋器功率低建议分次加好打发，厨师机随意，蛋白冷冻真的要好很多，细腻)取三分之一蛋白到蛋黄里混匀，把混合物倒入剩下的蛋白里混匀，分两次加入面粉混合到没有干粉，没有干粉就停手不要再拌了，裱花袋圆嘴挤条形饼干，大小粗细形状随意，开心就好，表面撒糖粉，入烤箱烘烤，风炉160度十分钟左右，出炉凉备用

步骤 2

准备咖啡糖酒液的材料，咖啡粉先跟热水混下没有颗粒再和糖还有水混合加热至稍微浓稠，我不喜欢酒味所以离火就加入咖啡力娇酒，喜欢酒味可以等冷了之后加

步骤 3

主体提拉米苏材料准备，马斯卡彭拿出用软刮刀压拌软化备用，吉利丁粉加六倍冷水泡发，淡奶油打至6-7分发能流动状态放冰箱备用。蛋黄＋砂糖打至充分混匀，微微发白，热水一边倒入蛋黄一边搅拌，隔热水搅拌至82-84度离火，打蛋器高速打发至手温状态，发白蓬松流线型低落有痕迹，蛋黄糊分两次加入马斯卡彭里用蛋抽搅拌均匀过筛备用，吉利丁液隔热水融化，奶酪糊倒入一小部分入吉利丁液中和下温度，然后再倒回奶酪糊搅拌均匀，拿出冰箱打好的淡奶油，淡奶油分两次加入奶酪糊里翻拌均匀，别用蛋抽会带入空气，最后加入咖啡力娇酒翻拌均匀(建议加出来的口味和不加的不一样)最后想做什么样的就怎么弄，我是盒子装，手指饼干蘸咖啡酒液排放在盒子底部，倒入一半量慕斯糊再放手指饼干，再倒入慕斯糊至想要位置，冷藏冷冻都可以，最后用可可粉装饰

步骤 4

蛋黄糊加入马斯卡彭，看细腻程度

步骤 5

吉利丁加完了忘记拍了，加酒

步骤 6

加淡奶油

步骤 7

最终成品细腻程度，细节决定一切

菜谱创建时间：2019-06-24 17:34:54