Q弹有韧劲儿红糖发糕

作者： xixi仔

超喜欢吃发糕，减糖版红糖发糕，添加了耐高糖酵母，意外的有韧劲儿，好吃

用料

• 红糖 66克
• 面粉 250克
• 塔塔粉 3克
• 酵母 5克
• 红枣 10颗
• 温水 245克
• 葡萄干 一把
• 食用油 一丢丢
• 鸡蛋 2个

Q弹有韧劲儿红糖发糕的做法步骤

步骤 1

准备材料拍个照

步骤 2

面粉中加入3克塔塔粉（用泡打粉也成，我是因为新买了一包塔塔粉，想试一下），搅拌均匀。 45克温水中化入5克耐高糖酵母，如果是安琪金袋，一小袋刚好，搅拌均匀，水温请控制在36度以内。 66克红糖用开水冲开，搅拌至完全融化。66克是因为刚好剩下这么多，就都放进去了。

步骤 3

准备一个大盆 放入粉状材料，中间挖个洞洞，倒入酵母液，然后加入鸡蛋，略略搅拌一下 倒入凉至室温的红糖水，然后用力搅拌，可以得到一碗糊糊。

步骤 4

搅拌至如图状态即可 在模具中刷油，倒入面糊低于1/2的位置 然后盖上一层保鲜膜，四周不用压死，放在室温下发酵 现在是夏天，我大概用了一个小时，就发酵好了。

步骤 5

大概膨胀至模具2/3位置的时候，开始摆红枣和葡萄干，红枣去核，对半切，葡萄干事先用水洗一下泡一泡，也可以换成枸杞啊，花生啊，核桃什么的。

步骤 6

冷水上锅，最小火20分钟左右，二次发酵，红胖子还能再胖点儿，然后转中火，上气后20分钟。 关火后不要急着开盖，等五分钟左右，防止突然遇冷空气回缩。

步骤 7

五分钟后，开盖。 稍微晾凉一点儿脱模。 我用的是活底的蛋糕盘，脱模很简单，如果是普通碗蒸，建议出锅先震震，然后多刷点儿油。

步骤 8

就是酱紫的质感，捏起来很松软，吃起来又有韧劲儿。 一次吃不完可以放在冰箱里面，吃之前熥一下，就回复Q弹松软有韧劲儿了。

菜谱创建时间：2019-06-24 16:47:16