蛋糕卷奶油卷不开裂的蛋糕卷

作者： 长发及腰乱糟糟

用料

• 玉米油 40克
• 水 40克克
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 糖 40克
• 盐 1克
• 柠檬汁 5克
• 玉米淀粉10克

蛋糕卷奶油卷不开裂的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

油加水 混合搅拌乳化

步骤 2

乳化 油水混合均匀 不分彼此

步骤 3

筛粉 低粉过筛 加入

步骤 4

画直线混合均匀 不要过度混合

步骤 5

加入蛋黄 准备混合 手法同混合面粉

步骤 6

混合好的蛋黄糊 放置待用

步骤 7

无水无油盆 打入蛋清

步骤 8

加入一半糖 高速打发

步骤 9

全程高速打发

步骤 10

有明显纹路后加玉米淀粉 继续打发到倒扣蛋盆蛋白不滑落

步骤 11

判断蛋白打发 蛋头拉出弯钩 即湿性发泡

步骤 12

取一半蛋白加到蛋黄糊中

步骤 13

进行混合

步骤 14

蛋白与蛋黄糊混合均匀 翻拌混合

步骤 15

混合好的蛋黄糊 加入到剩下的蛋白中

步骤 16

混合好的蛋糕糊 从好处倒入 28金盘 前后拉烤盘 拉平蛋糕糊 轻摔蛋糕盘 排除气泡

步骤 17

提前预热烤箱 135度30分钟 出炉后轻震烤盘 提出蛋糕胚 凉透

步骤 18

毛巾底

步骤 19

表面光滑

步骤 20

凉了后卷起来 很漂亮 卷法下次拍视频上传

步骤 21

加奶油 抹果酱 看自己口味选择

步骤 22

最后的成品

步骤 23

细腻卷卷

菜谱创建时间：2019-06-24 16:28:11