韭菜鸡蛋馅饺子

作者： 大钰麻麻真棒

韭菜馅饺子是我家常吃的素馅饺子。最常做的搭配就是韭菜鸡蛋和虾皮，这次又加了点木耳。这次一共包了70个饺子，刷新了我单人单次的个人记录，而且最后皮和馅刚刚好全部用完，一点不剩，这种感觉太好了。特此记录下来。

用料

• 低筋面粉 440g
• 水 220g
• 韭菜 250g
• 土鸡蛋（小） 4个
• 泡发的吊袋春耳 10朵左右
• 虾皮 一小把
• 盐 适量

韭菜鸡蛋馅饺子的做法步骤

步骤 1

440g面和220g水，混合后，揉成光滑不粘手的面团，醒面。

步骤 2

醒面的时间用来拌馅。将切好的韭菜加点油拌匀，可以防止饺子馅在加入盐之后出水。泡发的木耳和虾皮剁碎。（揉面之前先将鸡蛋炒散切碎放凉备用，一定要提前放凉，这样能防止韭菜和热鸡蛋混合后被烫烂）

步骤 3

馅中加适量盐拌匀，拌匀的韭菜鸡蛋木耳虾皮馅备用。

步骤 4

将醒好的面团切成条状后，搓成细长条

步骤 5

用揪的方法揪成一个个小剂子

步骤 6

将剂子按扁

步骤 7

擀成圆形的饺子皮，一手压擀面杖，一手拿着剂子转，转一下擀一下，尽量将皮擀的中间厚周边薄。

步骤 8

包入饺子馅

步骤 9

饺子帘上撒点面粉防粘，将饺子逐个码好。

步骤 10

水开后下饺子即可，韭菜鸡蛋馅好熟，基本上饺子肚子鼓起来就熟了。

菜谱创建时间：2019-06-24 14:01:52