晃动的芝士蛋糕 ~~jiggly cheesecake

作者： 嫏嬛小厨

口感： 有轻乳酪比不了的蓬松感，也有轻乳酪的绵密口感。 最主要的是，刚出炉的时候，颤颤巍巍的蛋糕看起来很有乐趣。

用料

• 奶油奶酪 230克
• 黄油 60克
• 牛奶 150克
• 柠檬汁 20克
• 香草精 2克（可选）
• 面粉 55克
• 玉米淀粉 20克
• 鸡蛋 6枚
• 糖 100克（不喜欢甜，可以减10克）
• #适用于8寸圆模

晃动的芝士蛋糕 ~~jiggly cheesecake的做法步骤

步骤 1

黄油和奶油奶酪室温软化1小时以上，隔水加热，搅拌融化至成膏状；

步骤 2

加入牛奶、柠檬汁，搅拌成略微浓稠的白色液态，放置摸起来不烫手的温度备用；

步骤 3

蛋白中分3-5次加入全部的糖，打发至小弯钩；

步骤 4

蛋黄中加入2克香草精，分2-3次倒入奶酪糊中，搅拌至完全融合；

步骤 5

玉米淀粉和面粉过筛，筛入蛋黄糊中，搅拌至无面粉颗粒状态；

步骤 6

取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中，搅拌均匀；

步骤 7

将全部的蛋黄糊倒回蛋白内，搅拌均匀；

步骤 8

圆模中铺好烘焙纸，外层再包裹2-3层锡箔纸备用；

步骤 9

将蛋糊全部倒入铺了烘焙纸的圆模中；

步骤 10

烤箱320℉预热，将圆模底部垫一个烤盘，注入温水（隔水加热奶酪时的温水即可）。 水浴法，烘焙80分钟±10分钟。 （以蛋糕顶部上色但不开裂，为标准）

步骤 11

烤好的芝士蛋糕，放置稍凉后再脱模、揭除烘焙纸，蛋糕结构会更加稳定。 （直接脱模，揭除烘焙纸，会有略微的缩腰情况出现）

菜谱创建时间：2019-06-24 09:05:01