爆炒花甲

作者： 几分心意

给大家讲一下花甲怎么选购， 1/5 一般挑选人较多的海鲜档铺，最好下午去，这样吐沙就差不多比早上干净一点，大家翻来覆去翻动的情况下，你首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的，因在大家都在用力翻动的情况下。花甲是不会开壳的，且紧紧合住，辦开要用一些力的，一定是活的。强烈建议选。 2/5 在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的。建议选。 3/5 在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，壳已呈半开状态的，甚至连身体也一部分在壳外的，用手触动花甲伸来的舌头的，不会缩回去了，是死的。肯定不要选。 4/5 在挑选的过程中，一般是一个一个的选。用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的，若出现比平常轻的，肯定是空壳。若不能肯定，你可以打看。空壳即使是闭合的也很容易就打开了。或放在水里会浮在水面上的肯定是空壳。反之，则有可能是装满泥沙的。肯定不要选。 5/5 壳不完整的或壳破损的，不是死的，也是死得快，不要选；死的花甲会完全翻壳，花甲肉暴露在外，颜色也发白了，这种花甲已经死很久了，肯定不要选。 也有少数花甲是死在闭合的壳中的，但轻轻，不用力辦，就会辦开，用鼻子闻，会有较强的腥臭，肯定不要选

用料

• 李锦记蚝油 1勺
• 盐 适量
• 味极鲜生抽酱油 2勺
• 姜 适量
• 干辣椒段 适量
• 蒜 适量
• 料酒 两勺
• 啤酒 250g
• 老抽 1勺
• 小米辣 适量
• 大葱 一颗
• 洋葱 1个
• 香油 适量
• 鸡精 适量
• 花甲 2斤

爆炒花甲的做法步骤

步骤 1

将花甲倒入热水锅中煮开，这时花甲“呯呯”的一个一个都把壳打开了。用筷子翻下，等花甲壳全部打开，马上将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净。这种方法100%可去除花甲的沙子！(此步骤为了去沙，后面小贴士有其他去沙方法)

步骤 2

洋葱切方块，生姜大蒜切片，大葱一节一节切，干辣椒段节适量，花椒准备适量

步骤 3

耗油，生抽，老抽，料酒，香油，盐把握不准可以先少放，后面再加！如图一起调成酱汁～

步骤 4

起锅烧油，油温五成热转小火，放入花椒干辣椒爆香，然后放入葱姜蒜和剁碎的小米辣爆香

步骤 5

倒入花甲，转大火，翻炒均匀，然后倒入啤酒，翻炒然后加入之前调好的酱汁，翻炒均匀后倒入洋葱，可加适量白糖，翻炒至洋葱断生。

步骤 6

红苕粉勾适量芡，可以淡一点，待锅中汤汁适量放入勾好的芡，加适量鸡精即可出锅！

步骤 7

一道美味的爆炒花甲就做好啦，觉得颜色不够的可以适当加一点老抽上色哦！

爆炒花甲的小贴士

花甲去沙还有几个方法都不错哦， 1 在水中放1勺盐，再滴几滴香油，把花甲放进去，静止泡养1小时后反复搅动，捞出，倒掉泡养的水，再用清水冲洗干净，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。因为盐的味道和香油的气味会使花甲张口，将里面的沙子吐出来了。推荐使用。水量建议刚好淹没花甲，方便花甲呼吸！ 2　在1升清水中加150毫升醋，然后把花甲放进里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子也可以吐干净了。推荐使用　　 3 把花甲放在带盖的容器里，用力的上下颠簸，这样反复多次，花甲就会把沙子吐出来了，在反复颠簸的过程中换几次水，这样洗也很干净。推荐使用。

菜谱创建时间：2019-06-24 01:31:03