辣椒酱

作者： 依依乐厨坊

作为农村土生土长的大妹子，土豆丝夹馍，萝卜丝夹馍，辣椒酱夹馍伴随着我长大，父母每天都要忙地里的农活，早出晚归的，一天两顿饭，早饭永远是一锅玉米稀饭（用粗玉米粒熬的稀饭），因为家里7口人，爸爸妈妈和我们5个兄弟姐妹，母亲每天1个人要做7个人的饭，还要快（要赶着下地干活呢），所以只能热些馍，拌一盆凉菜（或者炒一盆特简单的快手菜），15分钟吃完，然后母亲去收拾厨房，爸爸趁机休息一会，等母亲收拾完以后，大家一起下地干活，每天周而复始，直到我差不多够得着案板的时候（能在案板上切菜），只要是在家里，都是我准备早饭，这样稍稍能减轻一些母亲的负担，于是我就慢慢习惯了做菜，记得有一天我去邻居家写作业，刚好人家吃的是辣椒酱夹馍，同学看我眼馋，给我尝了一小口，那味道，至今都还记得，虽然辣，但是辣的很刺激，很过瘾，吃一口感觉会上瘾的那种，于是我自己在家尝试了无数次配比后，终于做成了，所以我家里随时都备着辣椒酱，直到现在，冰箱还放着我最近才做的辣椒酱呢

用料

• 红椒 500g
• 青椒 500g
• 花生 180g
• 大蒜 150g
• 芝麻 80g
• 盐 50g
• 白糖 15g
• 五香粉 5g
• 花椒粉 5g
• 鸡粉 2g
• 食用油 150ml

辣椒酱的做法步骤

步骤 1

红椒，青椒清洗干净

步骤 2

放在篦子上控干水分，也可以选用红线椒哦，如果着急的话，也可以用厨房纸巾一根根擦干哦，只不过这样可能会比较麻烦一些，如果特别能吃辣的话，也可以再备一些小米辣哦。

步骤 3

晾干后，红椒和青椒全部剁成碎末（最好是用料理机打成末），分别装在盘子中，用刀剁，真的是太废人了

步骤 4

炒熟的花生也切碎一些（花生最好是炒熟的，生的炒出来的辣椒酱味道不是很脆）

步骤 5

大蒜去皮，切成碎末

步骤 6

这是所有备好菜末

步骤 7

起锅烧油，油适量多倒一些

步骤 8

油温5成时，下入蒜末爆香，然后转小火，用铲子翻拌几下，让蒜末受热均匀

步骤 9

倒入红椒，青椒，全程用小火翻炒，一定要不停的用铲子搅拌，慢慢的炒出辣椒的水分

步骤 10

待辣椒的水汽耗尽的时候，油就开始渗出来了，这个过程大概用了十分钟左右，炒成这样就可以，然后加入盐，白糖调味。用铲子搅拌均匀，再加入五香粉，花椒粉， 鸡粉增香，拌匀

步骤 11

接着下入花生末翻炒均匀，（因为花生提前就是炒熟的，所有不需要翻炒太长时间）

步骤 12

最后下入芝麻，大概炒上两分钟就可以了

步骤 13

盛入碗中，就大功告成，可以开吃啦

步骤 14

如果短时间内吃不完，待自然放凉后，就可以装入无水无油的玻璃瓶中密封，放在冰箱冷藏保存，随拿随吃！

辣椒酱的小贴士

1红椒，也可以选用红线椒（如果特别能吃辣的话，也可以再备一些小米辣哦） 2花生最好选用炒熟的花生（买来的生花生用油炒熟后，自然放冷，就是催催的感觉了） 3我用的是菜籽油（从小到大吃的都是菜籽油，对于我来说，菜籽油是妈妈味道的关键）

菜谱创建时间：2019-06-23 23:45:47