伯爵红茶奶冻卷

作者： 浠爱之味

我喜欢喝奶茶💕 如果你也是，这款蛋糕卷你一定会喜欢。浓浓的奶茶香。 再配上自制的奶茶，完美的下午茶。 快乐肥宅奶冻卷！！😁😁 我用的奶冻模具是心形的胶模，如果没有，可以用磅蛋糕模具，铺好油纸，把奶冻倒入，卷蛋糕时，把奶冻对半切好就可以了。 奶冻要放冰箱急冻层1小时以上，我家冰冻层是-18℃。

用料

• 奶冻
• 牛奶 150克
• 红茶包 一包
• 淡奶油 90克
• 细砂糖 30克
• 吉利粉（或片） 5克（一片）
• 玉米淀粉 13克
• 蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 57克
• 玉米油 45克
• 牛奶 45克
• 红茶包 1包
• 白砂糖 50克
• 夹馅
• 淡奶油 150克
• 薄脆（可不放） 20克
• 糖 15克
• 做好的奶冻

伯爵红茶奶冻卷的做法步骤

步骤 1

把奶冻材料中的牛奶+红茶包+糖用小锅煮开，盖好放凉。等待红茶包出味。 把放凉的奶茶过筛，倒入淡奶油，吉利粉（如果用片，记得提醒用冷水泡十分钟）过筛好的玉米淀粉。 重新倒入小锅中，小火慢煮。煮的过程用手动搅拌器一直搅拌，防止粘锅。 煮到奶冻糊有纹理就可以关🔥。 倒入长形模具中，放入冰箱急冻，待用。

步骤 2

下面准备做蛋糕卷 玉米油+牛奶同一方向搅拌乳化。倒入红茶碎，搅拌。放至十分钟，等待红茶出味。

步骤 3

出味好的乳化液倒入过筛好的低筋面粉，用“Z”字法搅拌面糊。

步骤 4

蛋糕糊中倒入蛋黄，同样用“Z”字法搅拌混合，放在一边。

步骤 5

打蛋白，打到粗泡时倒入第一次糖。 中速

步骤 6

打到蛋白发白，泡泡变小，代入糖 然后打蛋器转高速

步骤 7

打到无泡泡，蛋白有纹理倒入第三次糖。 打到蛋白湿性弯勾，打蛋器调到中速，整理蛋白中的泡泡

步骤 8

蛋白打到至如图就行了

步骤 9

把1/3的蛋白放到蛋黄糊中，胶刀用刀切法把两者混合至无蛋白。 混合好的蛋糕糊，全部倒回蛋白中。再用刀切法混合

步骤 10

混合好的蛋糕糊从高处倒入28*28的金盘中，整理好蛋糕糊，把模具从5cm高处摔下，震去蛋糕糊中的泡泡 放入预热好的烤箱 预热190℃ 烤温度170℃，烤20-25分钟 看个人烤箱温暖，如果是风炉那18-20分钟。

步骤 11

把烤好的蛋糕从烤箱拿了，然后从5cm高处，摔一下烤盘，震气。 脱盘，在蛋糕上面放一张油纸。反扣蛋糕，撕掉蛋糕底下的油纸。把油纸轻轻放在蛋糕上。 放凉。

步骤 12

打发淡奶油前要看奶冻是不是可以顺利脱模了，如果能脱模我们再去打发淡奶油。 淡奶油打至9分发

步骤 13

把淡奶油铺好，撒上薄脆，放上奶冻。 利用擀面杖把蛋糕卷卷好，放到冰箱30分钟定形。

伯爵红茶奶冻卷的小贴士

如果不清楚就留言吧😊 带着小宝写着茶谱，怕写漏了什么。

菜谱创建时间：2019-06-23 17:35:23