把夏天吃进肚子：薄荷绿豆糕

作者： Rio的荒堂食肆

阳台小花园里的薄荷蹿得越来越高了，薄荷这种植物呢，必须得掐头才能长得更旺盛。 正好赶上夏天，适合吃性凉的绿豆糕。绿豆糕是一款很经典的中式点心，中点一般使用植物油或猪油，这里用黄油取代部分植物油，可以赋予绿豆糕更醇厚的口感。方子不难，老少咸宜，也很适合送人～ 然而，这里万事俱备，直到最后一步才发现月饼模落苏州了，只能徒手捏了……没关系，食物最要紧的是味道。 这款糖不多，味道寡淡，适合做带馅绿豆糕、嗜甜的可以增量。 【耗时】10小时 【出品】同时三种口味，30g/个，共19个（视绿豆蓉干湿状况而定） 【以下更新于2019.7.1】中等甜度 脱皮绿豆 250g 黄油 27g 玉米油 20g 细砂糖 70g 麦芽糖 45g 35g，20个。 【以下更新于2019.9.5】适合大众口味的甜度 脱皮绿豆 400g 黄油 45g 植物油 80g 砂糖 100g 麦芽糖 80g 50g，21-23个成品。

用料

• 脱皮绿豆 400克
• 水 600-800克（煮豆使用）
• 黄油 45克
• 植物油 80克
• 麦芽糖 80克
• 细砂糖 100克
• 【可添加辅料】
• 抹茶/可可粉/其他果蔬粉 1克（200豆蓉）
• 干燥玫瑰花瓣 0.5克（200克豆蓉）
• 薄荷叶 一小把（200克豆蓉）

把夏天吃进肚子：薄荷绿豆糕的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆浸泡一晚

步骤 2

清洗干净后滤去水分，再额外加水，至没过绿豆一指。水倒得多，好处是过筛的时候比较省力，但是炒制就比较痛苦；反之亦然。 倒入电压力锅选择“蹄筋/豆类”模式

步骤 3

稍微摆弄一下就成蓉了。

步骤 4

我选择过滤一遍，可以筛去一些芽头，口感更细腻。我选择直接筛进不粘锅里，可以少洗一个碗～

步骤 5

家庭料理的第一要义是：能少洗的碗，绝不多用！！就所有材料称一起就可以。或者你直接端锅上秤更好，不用另外洗碗！

步骤 6

开小火，把绿豆蓉拨到一边，先把所有的糖、油化开。然后小火慢炒。

步骤 7

刚开始很黏。

步骤 8

逐渐成团，硅胶铲上去也逐渐变感觉。

步骤 9

炒至不粘手。如果喜欢沙沙的口感可以继续炒。（如果使用19.9.5更新的配方版本，我会在成品1150g左右的的时候关火。

步骤 10

一小把薄荷剁得碎碎的。

步骤 11

刚炒出的绿豆蓉拨出了一半，均分了三分，每份约180克。 果蔬粉和玫瑰花瓣、蔓越莓等其他材料可以趁豆蓉热的时候放。薄荷碎等其他新鲜植物需待豆蓉凉了再放。

步骤 12

啊啊啊啊啊，我的月饼模落苏州了，只能徒手捏了，每个30克，每种口味出6个。抹茶味的我分了25克一个，另添加了5克豆沙（有点少，可以增至10克），所以抹茶有七个。 ps，凉透后再压膜会比较不沾。

步骤 13

冷藏开吃哦！

步骤 14

话说，我第一次见到薄荷花耶🌱

步骤 15

很旺盛～

步骤 16

“我要晒太阳！”

菜谱创建时间：2019-06-23 15:48:37