清蒸多宝鱼，鲈鱼，你也可以轻松做出饭店味道

作者： 厨师长的跟屁虫LoveCook

大学时候在酒店做过服务员，是一家专门吃海鲜的五星级大酒店。作为一个农村长大的学生，对各种海鲜保留了太多好奇，多宝鱼也是其中之一。那时候却是不懂这道清蒸多宝鱼的做法的，总觉得出现在五星级酒店餐桌上肯定是到复杂和昂贵的菜。知道工作了几年后，一个偶然的契机向一位老大哥学到了这道菜，才恍然简单如斯，而且多宝鱼市场价也不是很贵35一斤左右。

用料

• 多宝鱼（或鲈鱼） 1条
• 胡椒粉 一小勺
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 食用油（豆油，玉米油，调和油都可） 适量
• 香葱 3根
• 五花肉片（选加） 4到6片
• 盐 少许

清蒸多宝鱼，鲈鱼，你也可以轻松做出饭店味道的做法步骤

步骤 1

杀好的多宝鱼洗净，改花刀，盘底放三片姜片，再将鱼放入盘中，淋上适量料酒，生抽，抹上少量盐，胡椒粉，花刀中放几块姜片腌制20分钟。然后鱼背上放几片五花肉片放入蒸锅中蒸10分钟（水烧开后开始计时）

步骤 2

3片生姜切细丝备用，小葱切段备用。

步骤 3

鱼蒸熟后从锅中取出，倒出蒸鱼时过多的水份，从鱼背上淋入蒸鱼豉油30g左右，然后撒上姜丝和葱段。

步骤 4

锅中加入食用油约40g烧制7成热，从姜丝和葱段上淋入，呲香姜葱。一道美味的清蒸多宝鱼就做好了。

清蒸多宝鱼，鲈鱼，你也可以轻松做出饭店味道的小贴士

1，清蒸鱼也可以换成其他的鱼，一般选用鱼刺比较少的鲈鱼和多宝鱼比较好 2，蒸鱼豉油和呲油是这道菜的关键所在 3，鱼不能蒸的时间太长，一般蒸10分钟就够了。鱼是否熟了可以看鱼眼是否完全变白，一般来说鱼眼完全变白并掉出那么鱼就熟了。也可以用筷子戳鱼肉，鱼肉松软也就熟了。

菜谱创建时间：2019-06-23 14:21:40