好吃易做鱼头煲

作者： 北食客

用料

• 石斑大鱼头 2斤多 （可视情况而定）
• 鸡蛋黄 1个
• 姜 4-5片
• 料酒 3-4勺
• 糖 1勺
• 大葱 一根
• 干辣椒 1条
• 红葱头 3-4个
• 蒜头 10-12瓣
• 盐 半勺
• 蚝油 3勺
• 老抽 3勺
• 生抽 2勺
• 鲍鱼汁 半勺
• 香油 1勺
• 生粉 1勺

好吃易做鱼头煲的做法步骤

步骤 1

鱼头多大块点，这样好夹，也好煎，不会万一火候久了肉都散了. 选用海鱼的腥味小，而且没有淡水鱼的土味. 所以这次用的是新鲜大石斑鱼，整个鱼头6斤多，锅都放不下，所以只做了半个头.

步骤 2

白胡椒粉，盐，香油，生粉，生抽. 腌制20分钟，时间不易过长，太久鱼会开始出水和出粘液，味道就不够鲜了.

步骤 3

把佐料跟图中这样，红葱头切半，蒜头整个，姜大块点. 以免之后以为是鱼肉，吃下去那酸爽的感觉. 另外还可以把酱油等配料都先勾兑好，以免到时手忙脚乱的漏了一味料.

步骤 4

腌制好的鱼肉，大火高温煎炸一番，定型，放一边备用.

步骤 5

锅中可以拿厨房纸擦干净，放底油炒香姜葱蒜. 然后上面铺上煎好的鱼头，最后淋上配好的酱汁.

步骤 6

中大火8-10分钟. 全场无需加水，因为鱼肉会出点水. 如果觉得实在太干，就放点米酒或料酒.出锅前翻动一下，因为这道菜汤汁不多，所以面上的鱼肉有时不够入味.

菜谱创建时间：2019-06-23 14:15:52