Q弹香辣开胃凉皮~

作者： 微笑爱心

夏季吃凉皮感觉就是续命啊，因为太开胃了！特别是在空调房里能吃上一份冰爽香辣 q 弹爽滑的凉皮简直就是最幸福的事了。 其实很简单，就是步骤多点，方子写的很细，只要耐心的按步骤操作就一定会成功的！

用料

• 凉皮部分 中筋面粉 500克
• 水 250克
• 盐 5克
• 蔬菜部分 黄瓜 一根
• 胡萝卜 一根
• 香菜 2根
• 绿豆芽 200克
• 花生米 适量
• 酱汁部分 芝麻酱 辣椒油 蒜水 醋水 糖 芝麻油 生抽 香油等根据自家口味调汁 适量

Q弹香辣开胃凉皮~的做法步骤

步骤 1

第一部洗面。准备好所有食材，面粉里加入盐混合均匀。

步骤 2

分次将水加入面粉里，一边加水一边用筷子将面搅成絮状。

步骤 3

将面揉成 光滑细腻的面团，只需要揉成三光，盆光 手光 面光即可。盖上盖子松弛半个小时。

步骤 4

醒好后，取两大碗清水放入面团开始洗面。

步骤 5

用双手来回捏压搓洗面团，将面团洗出浓白面浆水。很好玩哦！

步骤 6

将浓白的面浆水过滤到另一个盆中。

步骤 7

再加入没过面团的清水，继续洗出浓白面浆水 再过筛倒入另一个盆中。反复四五次，直至面团洗不出面浆来。洗好的面浆水要沉淀八小时才能用，夏天我是放冰箱冷藏沉淀的。

步骤 8

面洗好后，将剩下的面筋挤干里面的水分，放入蒸锅大火蒸20分钟。水开上汽计时。如果翻倍做蒸的时间要延长！

步骤 9

这是我500克粉洗出来的面筋，约220克生面筋。参考一下哈！

步骤 10

蒸好，切小方块备用！暂时不用要盖上保鲜膜防止风吹干水份。

步骤 11

面浆水快要好的时候可以切点配菜，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜。绿豆芽焯水一分钟捞出 凉了再用。花生米炒香放凉待用。素菜切好可以冷藏口感最佳！还要根据自己家口味 做一些辣椒油，醋水 蒜水。

步骤 12

沉淀八小时到了，把面浆水表面的清水慢慢的倒掉留住浓白的面浆水。

步骤 13

倒完清水剩下来的都是精华。把浓白的面浆水搅拌均匀，注意底部结底部分一定要搅开溶解。 准备一个大蒸锅，加入足够的水 大火烧开就可以蒸凉皮了。

步骤 14

大蒸锅加入足够的水，大火烧开。途中当心锅烧干了，要及时加水哦。

步骤 15

蒸盘可以用自己的蛋糕模具，金色不沾的最好。只要锅能装下的模具都可以的。如果是不锈钢之类的底部要抹油。

步骤 16

每一次装面浆的时候都要把盆里的面浆水搅拌均匀。舀一勺面浆水倒入模具底部，摇晃模具四周让底部都均匀的铺上面糊。如果太多面糊就倒出来一些，自己掌握，新手不要追求太薄。

步骤 17

这是面糊装好的样子，厚度一致。

步骤 18

水开后放入模具，盖上锅盖。大火蒸三分钟，最好用个计时器。

步骤 19

三分钟到，看到起泡就是熟了，立马带手套取出！可以用两个模具交替使用，这样节约时间和燃气啊！

步骤 20

从锅里取出凉皮要连模具一块立马放进冷水降温，让模具在水里漂起来降温容易揭凉皮。

步骤 21

看看凉皮揭开很完整的。

步骤 22

每一块凉皮上用刷子抹点油，防止粘黏。

步骤 23

将凉皮放凉切条； 黄瓜切丝、香菜切末； 芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料； 将所有材料放在一起拌匀即可。

步骤 24

夏日续命 凉皮就做成功啦！香辣q 弹 爽滑 开胃！开吃啦~爽爆了！

Q弹香辣开胃凉皮~的小贴士

洗面要洗充分了，每次洗出浓白的浆再进行下一次。直到最后洗不出面浆水才算完成。每一次加水不要太多，没过面团就可以了。 一定要大火旺气蒸凉皮，三分钟鼓泡就是成熟的标志。要立马去取隔凉水冷却下才好揭皮。 原来想写调料汁来着，可惜方子太长 时间太短暂时就不写了，留有空间 让大家自己调出更美味的料汁来吧！ 欢迎加入微笑爱心美食交流群C572976617

菜谱创建时间：2019-06-23 13:16:58