100%纯全麦贝果（无油低糖）减肥备餐神器

作者： MJ念

被全麦吐司发酵问题折磨得不行的小伙伴们，可以试试这个全麦贝果。丑丑的，但是真的好吃健康呀

用料

• 主面团
• 全麦面粉 250克
• 水 160克
• 盐 2克
• 鲜酵母/干酵母 6克/2克
• 糖水
• 水 1000克
• 白糖 50克

100%纯全麦贝果（无油低糖）减肥备餐神器的做法步骤

步骤 1

原料如图，都是称量好的 大家可以看到，全麦面粉是黄黄的，粗糙的。我用的风筝牌全麦粉，在这里标出品牌，不是打广告，不同品牌粉类吸水性有区别，风筝牌全麦粉，经过我多次试验，250克粉配160g水，做贝果可以。做吐司的话水量还要增加（详情我还有另外一个菜谱） 这里我用的鲜酵母，只是个人喜好，换成干酵母的话量除以3，据说鲜酵母发酵力比干酵母好，全麦粉又是出名的难发酵，我就拿鲜酵母用了。

步骤 2

将鲜酵母溶于水，就用的普通室温的凉水。现在是24℃左右室温，没必要特别处理水温。

步骤 3

先湿性后干性的顺序把材料放入面包机桶，最后放盐。

步骤 4

揉好的面团直接取出，切分成5等份，滚圆，盖保鲜膜，室温醒发10-15分钟

步骤 5

取其中一个面团，檊成长方形面片，然后取上1/3往下折叠

步骤 6

下1/3也折叠上去

步骤 7

上下对折，捏紧，这个步骤是为了增加面团表面张力，避免中间有空隙、气泡

步骤 8

全部捏好后的样子

步骤 9

其中一头，擀开成鱼尾状面片

步骤 10

旋转，头尾相接

步骤 11

收口。贝果整形完成。我也是新手，手残，整得不好看。请将就看……

步骤 12

把油纸裁成小块，整形好的贝果面胚依次摆好，美观起见，接口朝下。

步骤 13

放入烤箱，35℃左右发酵半小时左右，保持一定湿度，我就在里面摆了一碗温水制造湿度。 （我这里可能发的有点过，不用发很大，感觉面团刚刚开始长胖就差不多了）

步骤 14

发酵的过程中就要开始熬糖水了，煮开后转小火，水微微冒泡就行 这一步只是烫贝果，不是真的煮 牵着油纸把贝果拿起来，面朝下扣进锅里，动作轻一点，（这个时候就可以分辨出是不是发过了，发过了的面团拿起来的过程会有些回缩发皱，好吧，我这个，应该确定是发过了……）

步骤 15

正面烫30秒，翻面，反面再烫30秒，不用担心油纸，烫一会自己就脱落了

步骤 16

捞出，稍微滤水，放进铺了油纸的烤盘摆好

步骤 17

这个撇浮沫的小工具，捞贝果神器，推荐给大家 可以看到煮过的贝果皱皱巴巴，非常丑。普通高筋面包粉的贝果煮好了后也会有些皱巴巴，烤了后就鼓起来好看了。 不过，还是给大家泼盆冷水，100%纯全麦的贝果，会比高粉的小宝贝丑不止一点点，烤完后会好一点，但仍然不会膨胀的胖鼓鼓……没法子，为了健康，不好看→_→

步骤 18

在煮贝果的时候就要预热烤箱了，贝果捞出后不能久放，马上入烤箱 200℃，烤25分钟左右，到表面上色、飘出香味 最后，再次提醒大家，不要发酵过头，我这个发过了，烤好后还是皱巴巴。没发过的面团，虽然不会长的特别胖鼓鼓，但是表面会光滑很多

步骤 19

出炉，放烤架晾凉

步骤 20

虽然丑（我的锅，发酵过头了） 但是香，好吃，健康

步骤 21

捕获丑丑的面窝一枚，哈哈

菜谱创建时间：2019-06-23 11:43:01