小酥肉蘸辣油（含辣油配方），配卷饼超好吃

作者： 冲哥的轻食煮艺

酥肉是一道典型的中式特色菜,香酥、嫩滑、爽口、还肥而不腻,在我国许多地方都能见到它的身影。总体而言，酥肉有干炸、湿蒸（比如：西安鼎鼎有名的回民街小酥肉）两种基本吃法。 其中，最最典型的吃法，便是干炸法。在湖北，旧时春节的年货中，都会准备一些干炸的酥肉，保存时间较久，可以随吃随取，蘸料上也可以随意搭配，极为方便。 这样的一份小酥肉，配上自制的卷饼，超好吃😋【卷饼做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103897512/】 想查询更多菜谱么？可关注微信公众号：冲哥小厨，等你哟！

用料

• 小酥肉：瘦肉 适量
• 姜蒜 适量
• 鸡蛋 1个
• 料酒 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 花椒粉 少许
• 盐 少许
• 淀粉 少许
• 自制辣油：辣椒面 适量
• 芝麻 适量
• 姜蒜 适量
• 五香粉 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 食用油 适量

小酥肉蘸辣油（含辣油配方），配卷饼超好吃的做法步骤

步骤 1

我们先来张成品图。

步骤 2

Step1：准备所需食材。瘦肉切成条状，姜蒜切末，鸡蛋打散，料酒、黑胡椒粉、花椒粉、食盐、淀粉备用。

步骤 3

Step2：腌渍、挂糊。瘦肉中加入适量姜蒜末、料酒、鸡蛋液（蛋清更好）搅拌均匀，再加入黑胡椒粉、花椒粉继续搅拌，腌渍几分钟后，再撒些许食盐。最后，加入适量的干淀粉搅拌，使肉条均匀地挂上糊。

步骤 4

Step3：两次油炸。锅中坐油，烧至六成热时，下入腌渍后的肉条，炸至微黄捞出。油温七成热时再入锅复炸一次，炸至金黄捞出备用。

步骤 5

Step4：调制辣油。依次放入辣椒粉、芝麻、五香粉、生抽、醋，浇上滚烫的热油，搅拌均匀即可。

步骤 6

Step5：开吃。直接搭配自己调制的辣油，味道超赞的（喜欢带汤汁的，也可以加入姜片、八角、葱段、干辣椒、料酒和一小碗清水，蒸20分钟后食用，这便是我们前面提过的西安的湿蒸吃法了）。

步骤 7

与辣油搭配，简直妙不可言。

小酥肉蘸辣油（含辣油配方），配卷饼超好吃的小贴士

1.肉类可以更换成喜欢的牛肉或鸡肉。 2.辣油可以买现成的，当然，自己制作的更自己合口味。 3.淀粉挂糊可厚可薄，根据自己需要来。喜欢更焦脆的，还可以在挂糊后裹上一些面包糠。

菜谱创建时间：2019-06-23 08:42:47