手工开酥榴莲酥

作者： 茉莉美食日记

以前在饭店吃过一次榴莲酥 那味道至今在嘴里流连忘返 也决定记录下来，同时分享给爱美食爱厨房的厨友，自己动手做起来，大人孩子都爱吃的一款点心，这是18个榴莲酥的用量

用料

• 榴莲肉 200克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 10克
• 糯米粉 5克
• 榴莲馅料材料
• 猪油 75克
• 细砂糖 45克
• 水 100克
• 高筋面粉 125克
• 低筋面粉 125克
• 油皮部分材料
• 低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 油酥部分材料

手工开酥榴莲酥的做法步骤

步骤 1

1.榴莲肉剥开，刮刀拌匀 锅中倒入黄油，榴莲肉开始炒，黄油不要一次性加完，分3次加入，再倒入玉米淀粉，糯米粉开始炒，，小火慢炒，炒锅中进行翻炒，最后炒至抱团状冷却后即可 由于榴莲馅是提前炒，没有拍过程图 之前有厨友问，能不能直接用榴莲肉，肯定不可以，榴莲肉水份大，不可以直接用，必须炒成馅料

步骤 2

2.油皮部分制作 先将水，糖，猪油，面粉混合搅拌至均匀无干粉状态，然后在不锈钢面板搓揉至非常光滑状态。用保鲜袋包好，放至冰箱冷藏松弛备用。

步骤 3

3.油酥部分制作 油酥部分的猪油与面粉搅拌均匀至无干粉状，油酥不需要一直搓揉，融合就行，保鲜膜覆盖室温备用。 4.油皮包油酥 用虎口收，或者包包子手法。包好后，收口向上，盖上保鲜膜松弛10分钟 5.按压擀酥，不要直接巴掌按下去，这样会导致油酥不均匀，手法参考视频，手指按压中间部分，开始画圆圈手法按匀，然后再开始向上，向下擀开，不要用太大力，容易破酥

步骤 4

6.第一次擀卷，擀开后，自上而下卷起来 摆放整齐，并用保鲜膜和湿6布盖上，松弛10分钟

步骤 5

7.第二次擀卷，向上擀，向下擀。长度大约是16cm，擀开后，自上而下卷起来

步骤 6

8，卷起来

步骤 7

9，二次擀卷后，盖上保鲜膜和湿布，松弛半小时

步骤 8

10，第二次擀卷，松弛好后，按压几下，开始擀面杖好开，一边转，一边擀，大约直径12cm圆形

步骤 9

11，压膜切开，保鲜膜覆盖

步骤 10

12，全部压好后，叠放，一层保鲜膜，一层切后的圆片，防止粘连和风干

步骤 11

13，榴莲馅放入裱花袋，榴莲馅大约是180克就行，

步骤 12

14.榴莲馅装好，剪开小口

步骤 13

15，蛋黄蛋清分离，蛋清搅拌均匀

步骤 14

16.蛋清刷面片边缘

步骤 15

17，挤出10克榴莲馅在中心

步骤 16

18，面片上下粘合起来

步骤 17

19，全部粘合完毕

步骤 18

20，送入烤箱烘烤10分钟，200度烘烤，达到这个状态，拿出来刷蛋液

步骤 19

21，刷蛋液，刷完继续烘烤15分钟左右

步骤 20

22，蛋液刷好

步骤 21

23，烘烤好后状态

步骤 22

24，美美的榴莲酥出炉，防冷更酥

步骤 23

25，自己学会制作吧，这是刚出炉拍的

步骤 24

26，酥层均匀，层次分明，味道好级了

步骤 25

酥层分明，真的特别有层次感，很美味

手工开酥榴莲酥的小贴士

大家自己动手起来，榴莲酥非常美味好吃，刚出炉，被我家小家伙解决2个啦，自己动手起来吧，过程中不清楚可以随时交流起来 1.温度上火200-210度、下火180度 放置倒数第二层(中下层)。 2.烘烤10分钟表面刷蛋三遍撒黑芝麻后再进烤箱烘烤 18分钟左右上色均匀即可。表面刷蛋液比例2只蛋 黄1只全蛋过筛。 大家还有不清楚的，可以加我vxin:mingxiaoli777，进群一起交流

菜谱创建时间：2019-06-23 02:09:23