高成功率戚风蛋糕（6寸）

作者： 汪汪007

本食谱来自网络，收集的n多关于戚风蛋糕的配方以及手法，本食谱集各家之精华，成功率很高。本次记录下，方便自己日后参阅。 本次食谱的量是按照6寸来的，如果要做8寸，所有配方翻倍即可，可遵循以下规律 2个4寸＝6寸 2个6寸＝8寸 2个8寸＝10寸 注意看最后的小贴士哦，很重要！重要哦！

用料

• 蛋白 3个
• 细砂糖 60克
• 纯牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 玉米淀粉 5克
• 低筋面粉 55克
• 蛋黄 3个

高成功率戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄

步骤 2

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄中，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，不让蛋黄裸露在空气中久了而结皮，放一旁备用

步骤 3

准备好玉米淀粉，细砂糖，准备打发蛋白

步骤 4

低速打发，蛋白开始发泡，打发至白色，加入三分之一细砂糖

步骤 5

蛋白打发到形成纹路，有一定尖勾，再加入三分之一的细砂糖

步骤 6

细砂糖完全融化再次出现尖勾，加入最后三分之一的细砂糖和玉米淀粉，先低速再高速打发直至出现尖勾

步骤 7

最后打发好的状态如图

步骤 8

最后打发好的状态如图

步骤 9

烤箱上下火160°预热

步骤 10

处理蛋黄糊，先搅匀

步骤 11

再加入过筛的低筋面粉

步骤 12

搅拌至无颗粒状态，可以划“➕”或“Z”，切忌划圈，切忌搅拌过度

步骤 13

取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌，划半圈搅拌，直至无白色蛋白看到

步骤 14

将混合均匀的面糊倒入剩余蛋白霜中，搅拌均匀

步骤 15

将搅拌均匀的面糊倒入模具中，蛋盆离模具大概15cm高度倒入面糊，大概7-8分满，倒进去后用刮刀稍微抹平，然后震动模具2-3次，马上放入烤箱中下层（最下层放个烤盘隔热）

步骤 16

上下火，160°，35分钟左右，表面先隆起一定高度，又稍微往下塌陷一点，出炉

步骤 17

烤好的戚风拿出来后在桌子上空15-20cm处高度摔下，一两次即可，然后倒扣至完全放凉再脱模即可

步骤 18

成品

步骤 19

完美

高成功率戚风蛋糕（6寸）的小贴士

1.所有工具都要确保无油无水，干净 2.面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可长时间放置室外，防止面糊消泡 3.出炉后记得摔一下，马上倒扣 4.烘烤中短时间内不可过多调温也不能开烤箱门时间过长， 次数过多，会导致蛋糕回缩 5.放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热 6.打发成功的蛋白：干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小且直立的尖尖角即可 7.模具不用抹油，不用垫油纸，不能用不粘锅模具 8.切蛋糕用锯齿刀

菜谱创建时间：2019-06-23 00:43:29