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麦德龙初级西冷牛排速成入门
用料
麦德龙初级西冷牛排速成入门的做法步骤
前往麦德龙挑选性价比极高的一款入门牛排，名字叫澳洲谷饲西冷，800克103元（之前99元），有四块，净重都在200克之上。
首先我们选用麦德龙的原切牛排。怎么看牛排是原切的，最简单的办法就是看配料表。配料中只有简单的牛排、水等两三种配料99%是原切牛排，超市卖的什么儿童牛排，沙朗牛排都是人工卡拉胶合成的牛排，配料表一看各式各样十来种配料，口感和味道根本没法和原切牛排相比。
从冷冻室中取出牛排，不要拆开真空包装，直接解冻，如果拆开利用空气解冻，容易滋生过多细菌。如果是当天要吃，提前三十分钟取出来就好。
今天打算煎两块牛排，所以将牛排从冷冻室里取出直接丢到常温水中解冻，大约二十分钟牛排就基本解冻完成。如果着急的话可以用温水，但千万不要用热水。
解冻好的牛排拆开真空袋，让牛排和空气充分接触，牛排千万不要拿水冲洗，千万不要，千万不要。特别是高级牛排，用净水冲洗后会使牛排丢失血红蛋白。煎制牛排把表面煎熟就行了，牛排内部是没有细菌的。所以牛排不用全熟，但是做牛肉饼要全熟，因为是牛肉饼用的是剁碎的牛肉。
顺便用厨房用纸吸一下牛排的表面血水，适度就好，不要用力挤压牛排，以免牛排内的精华血水全部跑出。这一步吸血水主要是两个目的：1，下锅煎的时候不容易蹦油花；2，煎制牛排血水较少不会有很多血水絮状物，影响美观。
清理好的牛排正反两面各撒上半勺盐，涂抹均匀，静置十分钟腌制入味。盐融化会揉进牛排的肉里，同时足够的盐分也能够吸干剩余的水分。
准备好黄油，切一小块下来，大概每块牛排10克左右。我这里用的是总统牌的黄油，不带咸味的。500克44元左右，没有黄油用橄榄油或花生油也行。
热锅，放入黄油块滑锅，让黄油完全融化，黄油黑了不要怕，因为黄油加热后是会变深的。
黄油大火加热冒烟后，放入西冷牛排煎制，如果有平底锅会更好，加热更均匀。放入锅里的牛排不要晃，也不用翻面，先将一面煎熟。
煎制牛排主要是为了让牛排表面锁住牛排内部的血水，因为本次用的牛排不会太厚，只要煎制两面就好。如果买的原切牛排厚度超过两公分，那么牛排剩下的几个立面也要煎制，以防血水流出，失去香味。
煎制牛排的话，每面大概大火煎制90秒就行。如果家里有温度针的话就更好把控了，一般大多数吃牛排选择七成熟，也就是每面煎两分钟，内部温度60-62度。五成熟的话会更嫩更鲜，每面70秒，内部温度54-56度。五成熟和七成熟是比较常见的熟度，千万不能煎制全熟，全熟的口感非常的柴，嚼不烂还容易塞牙。新手的话推荐七成熟煎制法。
两面各煎制一分半钟后关火，两面撒上黑胡椒。
调制牛排的黑胡椒不建议用黑胡椒粉末，建议用上图及上上图中的黑胡椒碎或者研磨黑胡椒。
牛排盛出，静置一分钟。利用牛排原本的余温让内部温度更加均匀，同时也让多余的血水跑出来一些。
静置后的牛排切块，然后就能看到内部红嫩的色泽了，如此的色泽是七成熟的牛排。这里建议第一次煎制的话不要全切好，先用刀在边上切一小块看看内部颜色，如果太生的话还要下锅再多煎一会，但一定要保留红嫩的颜色，如果是全熟的褐色，那口感就完蛋了。
切好的牛排成盘，开食。喜欢原味牛排的不用调料直接吃品尝牛肉香味，喜欢作料的话可以前往超市购买味好美挤挤装黑胡椒酱搭配着吃，或者其他调料（自行发挥）。
初级牛排爱好者，感谢大家观看，一起探讨和学习！
麦德龙初级西冷牛排速成入门的小贴士
1，解冻牛排一定不要拆真空袋。 2，煎制牛排时间宁短勿长，时间短牛肉太生还能再下锅，牛肉太老就没办法补救了。 3，腌制牛排有人用盐和黑胡椒，但是黑胡椒我喜欢放在最后加，因为香料加的太早的话，煎制好的牛排总觉得会吃到香料的烧焦味，很影响体验。 4，本次选用香料为黑胡椒（大蒜），也可以替换成迷迭香，牛至叶或者意大利混合辛香料等调味料，起到的只是辅佐增味的作用。 5，本次选用的麦德龙牛排还不足以纳入划分等级，如果非要说是什么品级的牛排，我觉得是m1-m2之间。 6，选用肉眼，菲力等牛排的烹饪方法也一样。但肉眼和菲力的性价比不会有西冷高，同品级中西冷好像是最便宜的。 7，如果牛排是给家人吃或客人吃的，也可以选择不切块，直接配好刀叉就行。切块主要是为了方便筷子夹食和露出牛排内部色泽装逼。 8，如果不介意牛排带生，实际上我更推荐五成熟的牛排，一般国内或者常见牛排叫法只有一、三、五、七成熟和全熟，听说在国外才有偶数叫法，错误还请纠正。 9，如果煎牛排黄油放多了不用担心，先把牛排煎熟后处理好，再用油底来个单面煎蛋是极好的！最后大火把油锅烧热烧冒烟后将油刷在牛排和鸡蛋表面，一屋子都是牛排香味和黄油香味。
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