紫薯南瓜玫瑰馒头

作者： frosen

用料

• 紫薯面团
• 面粉和紫薯比例 1:0.5
• 水 面粉量的0.5倍左右减去牛奶的量
• 牛奶 面粉量的1/10
• 酵母 最多面粉量的1/100
• 糖 面粉量的1.5/100
• 南瓜面团
• 面粉和南瓜比例 1:0.5
• 酵母 最多面粉量1/100
• 水或牛奶 最多面粉量的1/10

紫薯南瓜玫瑰馒头的做法步骤

步骤 1

紫薯面团，把紫薯先蒸熟，和面粉混合，紫薯越多最后越紫，馒头越松软（相当于低筋粉馒头）。但紫薯太多也容易做失败变成发糕。先放入牛奶（放不放，放多少看心情，关系不是很大），水看着加，取决于紫薯的湿度不好量化，一般总水量约等于面粉的0.5，也就是说紫薯相当于不要水。厨师机和面的话无所谓，手和面的话最好紫薯先过筛不然不好混合均匀。酵母和糖不要忘了。

步骤 2

南瓜面团，蒸熟的南瓜几乎就约等于水所以南瓜绝对不要超过面粉的0.5，最后看情况可能需要加入面粉量0.1的水或牛奶（水还是牛奶看心情，区别不大）。酵母不要忘了，糖放不放区别不大因为南瓜本身够甜。

步骤 3

发酵好以后（一般面团两倍大，戳一下不回弹），把面团擀成饺子皮形状（一块皮15g到25g都行，15g比较小巧精致，25g是大花卷的感觉），5块叠加，卷起来，中间切一刀。水平好的可以7块叠加。如果用压面机压，一般选择2厚度，10cm的饺子皮模具，差不多25g一片更规整。

步骤 4

上一步完成后就是这个样子，二发十分钟或者跳过也无所谓。冷水上锅蒸15分钟。

步骤 5

南瓜面团最后成品

步骤 6

紫薯面团最后成品

紫薯南瓜玫瑰馒头的小贴士

其实做成普通圆形或者刀切馒头样子也一样吃，但是这种玫瑰形状表面积特别大，我又是特别爱吃表面那层皮，所以虽然累死但是也尽量做成这种形状的。

菜谱创建时间：2019-06-22 18:55:00