水煮牛肉

作者： rebecca8

用料

• 牛肉 200克
• 豆芽 300克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 干辣椒 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

自己做的水煮牛肉家常一点，配料都比较简单。干辣椒选的增色增香但不太辣的品种，喜欢辣的朋友可以加些小米辣。辣椒的搭配可以根据个人喜好调整。

步骤 2

牛肉切片加少许糖、姜、生抽、酱油、料酒、一点点食用小苏打（可不放），用手抓匀腌20分钟，如果天气比较热可以放到冰箱里。

步骤 3

20分钟后加生粉和少量水拌匀

步骤 4

牛肉处理的最后一个步骤，油封，在上一步的基础上倒入一些油，轻微搅拌让每一片牛肉都裹上油，切记不要搅拌过猛，否则会变得混浊。油封至少半小时，有时间的话就油封2小时，这样处理的牛肉很嫩。天气热可以放冰箱里油封。

步骤 5

在牛肉油封的过程中，就可以处理其他配料了。二荆条干辣椒洗净晾干，炒锅加少许油炒香，小火炒不然会变黑。炒干炒香后晾凉切碎

步骤 6

自己做的辣椒粉更放心，更新鲜。

步骤 7

清水烧开烫熟豆芽

步骤 8

豆芽熟了放入盘底

步骤 9

炒锅放油下葱，炒至小葱焦黄，把葱捞出丢掉。

步骤 10

葱油中放入花椒，小火炒。

步骤 11

花椒香味出来后加姜片，蒜瓣，干辣椒炒香

步骤 12

下适量郫县豆瓣酱和第六步的辣椒粉一半，炒出红油，加水煮滚

步骤 13

下牛肉，要分次散开下牛肉，不要急着搅动，汤复开后晃晃锅或是轻轻拨开

步骤 14

牛肉变色后连汤倒出盖在豆芽上

步骤 15

牛肉上放剩下的一半辣椒粉和蒜末，油烧热浇上去

步骤 16

放上小葱和香菜就完成了

菜谱创建时间：2019-06-22 17:25:19