凯蒂广式月饼

作者： 小耳Maggie

皮薄，馅厚，蛋黄大大的 传统的广式味道 可爱的花纹 无疑在传统上增加了一点新颖的元素

用料

• #饼皮
• 月饼预拌粉 210克
• 转化糖浆 150克
• 玉米油 50克
• #馅料
• 馅料 1300克
• 咸蛋黄 26个（每个15克左右）
• #辅料
• 蛋黄 1个
• 清水 少许
• 玉米淀粉 适量

凯蒂广式月饼的做法步骤

步骤 1

1、把生咸蛋洗净就取出咸蛋黄，在清水中轻力清洗并把膜去掉，置于铺有锡纸的烤盘上，放进预热好的烤箱烤，用150度烤10分钟

步骤 2

2、烤制直至蛋黄表面有油珠冒出即可，取出晾凉待用

步骤 3

3、容器里倒入糖浆，随后加入植物油，用手抽不停搅拌至充满小气体

步骤 4

4、倒入广式月饼预拌粉，用刮刀和成光滑面团，盖保鲜膜静置松驰30分钟

步骤 5

5、取适量的馅料和一个蛋黄一齐称，每份合共60克

步骤 6

6、把馅料揉圆后压扁，中间放入整个蛋黄，收口揉圆备用

步骤 7

7、饼皮静置完毕后，分成15克一份，揉圆待用

步骤 8

8、此时先准备好月饼模具，把片花扣进模具内

步骤 9

9、取一个饼皮团，在手掌心中按扁，中间薄两边厚，面积大概可以包裹半个馅料

步骤 10

10、随后在饼皮中间后放入馅料

步骤 11

11、把馅料反过来，饼皮就贴服在馅料上

步骤 12

12、左手抓住有饼皮覆盖的月饼底部，右手拇指把饼皮轻轻往上推，推至饼皮覆盖90%的馅料

步骤 13

13、接着右手虎口把饼皮轻轻往上推，边推边转，直至饼皮覆盖整个馅料

步骤 14

14、最后慢慢收口，轻轻搓圆

步骤 15

15、月饼胚在玉米淀粉中滚一圈，月饼模刷上一层薄粉，将月饼胚放置模具内

步骤 16

16、直接在垫有不粘烤盘上，用力把月饼压平，压出月饼

步骤 17

17、在表面喷少许清水，送进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟 （此时准备蛋黄液，取一个蛋黄，把膜去掉，加一丁点清水，轻轻搅打均匀）

步骤 18

18、5分钟过后，将月饼取出，刷一层薄薄的蛋黄液

步骤 19

19、回炉继续烤10-12分钟，至表面上色良好即可

步骤 20

20、出炉后，等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油

步骤 21

成品图

步骤 22

成品图

步骤 23

成品图

凯蒂广式月饼的小贴士

1、我做的比例是2：8，即75克一个月饼，皮15克，馅+蛋黄共60克，但操作起来有难度，3：7会比较容易 2、玉米油也可以改用花生油 3、月饼预拌粉是良润易小焙，不需要自行添加枧水，提高成功率，第二天就开始回油了； 枧水主要影响月饼的上色和回油速度，自行添加枧水，需要多注意枧水的浓度和用量 4、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的，不需要泡油 5、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出，刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层 6、刚出炉不能移动月饼，会容易变形，等完全凉透后，饼皮变硬后才能移动 7、75克月饼适合15克以下的咸蛋黄

菜谱创建时间：2019-06-22 16:10:16