青辣椒炒火焙鱼

作者： 好食匠厨房

若要形容人间烟火，今年夏天我看这一碟火焙鱼就合适，来自家乡娄底水府庙的火焙鱼，带给我鱼是一个伯伯，他捞了很多白条鱼，耐耐烦烦做了很多很香的火焙鱼，希望我的微店能帮忙销售，我在长沙也吃过很多火焙鱼，要么硫磺味重，要么鱼没处理干净肉很苦，直到这袋鱼一打开让我感受到强烈的家乡味道，脑海中的小人告诉我：对对！就是这个味道，中午阿姨炒一道青椒火焙鱼又香又韧特别下饭，吃一口远方的你都要犯相思病了。

用料

• 青椒+红椒 6个+2个
• 火焙鱼 150克
• 姜 1小块
• 蒜 5瓣
• 料酒 适量
• 油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 新鲜紫薯 适量

青辣椒炒火焙鱼的做法步骤

步骤 1

火焙鱼洗净待用，青红椒切斜片，姜切丝，蒜切片，紫苏切碎待用。

步骤 2

加了2个红辣椒更有食欲

步骤 3

锅里烧水把洗净的火焙鱼推进去一起加热

步骤 4

煮开以后，小火继续煮1分钟

步骤 5

煮好的干鱼捞出来沥干水份（这一步去除制作过程中的细小灰尘）也去腥。

步骤 6

热锅冷油

步骤 7

姜丝和蒜瓣一起炒香

步骤 8

爆炒提香

步骤 9

煮好的鱼推进锅内翻炒，加一点料酒和生抽炸1-2分钟

步骤 10

炸香的鱼推到一边，青红椒入锅加适量的盐翻炒到软

步骤 11

撒上事先准备好的紫苏

步骤 12

紫苏、辣椒、鱼一起混合翻炒

步骤 13

完美出锅

步骤 14

吃起来鱼骨头都是炸酥了的，鱼肉很有韧性，没有一点腥味也没有一点苦味，果然是好鱼特别下饭。这一斤我要宝贝着吃啦，关注更多好食匠美食请加微信：13908461863

青辣椒炒火焙鱼的小贴士

新鲜的鱼剪刀开膛挤去苦胆等内脏，加点点盐腌上，小油煎焙以后再炕干，制作最是麻烦和复杂，火焙鱼还可以和酸豆角、豆豉、酸洋姜，油豆腐...随便搭配都是一道上好的下饭美食。

菜谱创建时间：2019-06-22 13:40:28