三鲜馅饺子（虾籽瑶柱鲜虾鲜肉）

作者： 半主妇日记

回老家快一个月，跑去吃了顿老常记饺子，他家的三鲜有点不一样，里面有虾籽瑶柱海参啥的，于是记起了若干年前，话说得20面前，我爹出差带了好多的虾籽蟹籽回来，然后无论拌啥馅都放点……吃了很多年…… 临从老家回来又去家旁边的饺子馆吃了一顿（上车饺子下车面，干点啥事，过点啥节都得吃顿饺子），这饺子馆也得有十几二十年的历史了，点了三鲜，黄瓜虾仁还有香菜肉的饺子，还有个家凉。说实话饺子真心一般，不过凉菜太好吃，恨不得把凉菜汤给喝了。 嗯，日常不知道做啥，就包饺子，网购了虾籽和瑶柱（买比较便宜的那种，只为拌馅曾鲜，不讲究外形），今天到，于是包一下吃一顿

用料

• 肉馅 320克
• 鲜虾 半斤
• 虾籽 2勺
• 瑶柱 若干
• 味极鲜 1勺
• 盐 适量
• 生粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 耗油 适量
• 香油 适量
• 糖 适量

三鲜馅饺子（虾籽瑶柱鲜虾鲜肉）的做法步骤

步骤 1

虾籽和瑶柱（蛤蜊贝），只为增鲜。

步骤 2

瑶柱洗净泡软，沥干水，泡的水不要到，过一会儿还要用。剁碎备用。

步骤 3

虽然买了半斤虾，剥完了虾壳也没多少了。去虾线，切小块，用刀背略拍散，加入胡椒粉，一点盐和生粉拌匀备用。

步骤 4

肉馅里加虾籽，以及糖，味极鲜酱油，蔬之鲜，蚝油，糖等调料，一个方向搅拌上劲。

步骤 5

重头戏来了，泡了瑶柱的水再泡入葱姜碎，滤掉葱姜碎将水按一个方向打入馅中。我差不多打入了1小碗的水。

步骤 6

将瑶柱碎，虾仁拌入打好水的馅料里，仍旧是同一个方向搅拌上劲。拌好的馅料是比较湿润的。

三鲜馅饺子（虾籽瑶柱鲜虾鲜肉）的小贴士

因瑶柱虾籽都有咸味，因此拌馅时要注意咸淡 因为没有添加任何蔬菜，因此在包这个馅料的时候我并没有遵循皮薄馅大的选择，包入适量馅料就好

菜谱创建时间：2019-06-22 13:32:27