新鲜蓝莓洗干净沥干后冷冻备用
准备模具,6寸模具,活底的话底部需要裹上锡纸,模具底部和侧面铺烘焙纸便于脱模
奶油奶酪200g提前室温软化,酸奶油100g也放置室温回温
先制作金宝酥顶,低筋粉,杏仁粉,糖,盐先混合均匀,黄油从冰箱取出后称量后切成小块放入混合物,戴上手套开始搓和均匀,不用搓的太细,保留一些大块酥粒,搓好后放入冰箱冷藏备用
烤箱预热180度
制作饼底,黄油融化(隔水加热或者微波炉都可以)加入碾碎的全麦饼干或者奥利奥饼干碎,一定要碾的细碎一些,否则以后切的时候容易散,混合均匀后铺入6寸活底蛋糕模底部,压实,放入预热好的烤箱180度烤5分钟取出备用
将软化的奶油奶酪、酸奶油、淡奶油混合均匀,我用了厨师机,其实用手持打蛋器一样可以混的。
再加入75克细砂糖,混合至颗粒消失
再加入2个鸡蛋混合均匀,一个一个加进去
再加入低筋面粉混合均匀
再加入10g柠檬汁,愿意的还可以加几滴香草精
将混合好的芝士糊倒入模具,撒上二分之一蓝莓颗粒,蓝莓会慢慢沉下去,烤箱180度烤10分钟,再撒上剩下的冻蓝莓和金宝酥粒(忘记拍照了);先烤10分钟可以使最上层凝固定型,这样最后加上的蓝莓就不会都沉底了。
180度烤30分钟,转190度10分钟,到时间后停止加热,不开烤箱门,利用余热焖15分钟取出
刚刚烤好的芝士蛋糕内部还是软的,室温放置冷却,再放入冰箱冷藏一夜定型再吃。
蛋糕切面,可以看到第一批蓝莓沉在下面,第二批蓝莓在表层
这是六寸的配方 *酸奶油不想买的话就自制吧,下厨房有配方,建议使用酸奶发酵法制作的酸奶油,就像做酸奶一样用菌粉加淡奶油制作,柠檬汁的速成法做出来差点味道 *制作时间,第一天冻蓝莓,做酸奶油,第二天制作蛋糕,第三天早晨吃;看着繁琐,其实这个蛋糕基本没什么技术难度,其实就是把各种材料混合均匀即可 *金宝酥粒嫌麻烦也可以省略,但是没有使用水浴烤法,没有酥粒的表面不会平坦的 *建议使用活底模具,活底更好脱模,因为这个蛋糕不能倒扣脱模的 *虽然不使用水浴,但是活底模具还是最好包锡纸,奶酪糊是比较稀的,饼干底铺不均匀的话,也许会有一点点渗漏