风炉老婆饼

作者： LOU出你的梨涡来

儿子最爱吃这款糯米馅的老婆饼了，记录一下，君之方子，我用风炉烤的

用料

• 水油皮
• 细砂糖 15克
• 中筋面粉 100克
• 水 55克
• 猪油 20克
• 油酥
• 中筋面粉 85克
• 猪油 60克
• 糯米馅
• 糯米粉
• 猪油
• 糖
• 水

风炉老婆饼的做法步骤

步骤 1

首先制作糯米馅，水，猪油，糖，全部倒进锅里，小火煮开，猪油全部融化后，倒入糯米粉，搅拌均匀后关火倒入芝麻，搅拌均匀后冷藏备用。

步骤 2

制作水油皮，把猪油，水，面粉，细砂糖全部倒入碗里，揉匀，这步很关键，一定要多揉会，揉到面团很光滑，这样在包酥的时候才不会漏酥。揉好后盖上保鲜膜醒面。

步骤 3

接下来制作油酥，就是把猪油和面粉混合即可。

步骤 4

把油酥和水油皮均匀分成16等分，我这分的不均匀，完全靠手感。最后成品有大有小。

步骤 5

水油皮擀成圆剂子，把油酥包里，口收紧，不然会漏酥。

步骤 6

每个都擀成牛舌装

步骤 7

然后卷起来

步骤 8

松弛一会，这个全程都要盖住保鲜膜，不然会干，松弛好以后，再擀开，重复刚才的步骤，擀成牛舌状。

步骤 9

那边松弛饼皮，这边把馅分成16个小份，同样没称重，凭手感，馅这个要是称的话大概是18克一个。

步骤 10

把饼皮擀开，放入一个馅，包起来，这个用大拇指与食指之间的虎口一点点包，这样效果好。本来想拍照片，但是一只手实在无法操作。。

步骤 11

按扁，轻轻擀成圆剂子，这我感觉不用擀太薄，我这就有点薄了。成品出来饼皮有点薄，酥的感觉不好。。

步骤 12

每个小饼划三刀，刷上蛋黄液，撒上芝麻，风炉提前预热180度。

步骤 13

180度，15分钟，我的风炉火不太匀，中间打开风炉调换一下烤盘位置。。

风炉老婆饼的小贴士

主要就是记住在揉水油皮的时候一定多揉会揉到位，不然在制作过程中会漏酥，我今天这个就揉的很到位，后期操作的时候怎么虐待它都没漏酥。还有就是如果感觉干要在放一点点水，君之的配方是45克水10克蛋液，我开始没放蛋液放了50克水，后来感觉怎么揉也特别糟，又放了一点点水，就好啦。。

菜谱创建时间：2019-06-22 09:25:07