酸辣鸡丝拌面

作者： 你甜筒

【灵感来源】 夏天容易没什么胃口，清爽的拌面很适合开胃，吃了也不觉得热。男朋友认为不烫的食物吃着更爽。 【提示】 两个鸡腿是双人份的量。 【男朋友点评】 “暴风吸入。”

用料

• 1.鸡丝处理
• 鸡腿（洗干净） 1个
• 葱（打成结） 1根
• 姜（切片） 3片
• 花椒 适量
• 2.拌面菜处理
• 木耳（泡发洗净） 10g
• 芹菜（洗净切碎） 1根
• 香菜（洗净切碎） 适量
• 蒜（切末） 5瓣
• 葱绿（切末） 1根
• 姜（切末） 1片
• 小米椒（切碎） 2个
• 3.调味汁处理
• 凉拌酱油 2勺
• 香醋 2勺
• 料酒 2勺
• 芝麻油 1勺
• 辣椒油 1勺
• 花椒油 1勺
• 老干妈豆豉酱 2勺
• 面条 适量

酸辣鸡丝拌面的做法步骤

步骤 1

面条煮熟，放入干净的冰水中控凉，捞出，可以加点橄榄油或香油拌匀防止粘黏。

步骤 2

冷水倒入锅中，加入花椒，姜片，葱结，下鸡腿，大火煮开后转中火，新鲜鸡腿再煮10分钟，冷冻鸡腿煮15-20分钟，关火再焖8分钟，至用筷子可以轻松插穿鸡腿肉最厚的部位，也不流血水即可。

步骤 3

焖好的鸡腿取出迅速放入冰水中，凉透以后用清水把浮沫洗净，把鸡腿肉剥下来，刀切或者手撕成丝儿。 （煮鸡腿的水过滤渣和血沫后可以作为高汤使用）

步骤 4

木耳和芹菜焯水，捞出控干。

步骤 5

在放面的大碗中加入2中的所有拌面菜。

步骤 6

加入3中的所有调味汁。

步骤 7

拌匀即可。

酸辣鸡丝拌面的小贴士

1.不吃香菜，蒜和葱的可以不放 2.口味重的可以另加盐 3.爱吃辣的多加辣椒油 4.花椒油是精髓，不能不放 5.不喜欢芹菜换成黄瓜丝/胡萝卜丝也可以

菜谱创建时间：2019-06-21 22:35:08