完胜大排档的爆炒蛏子

作者： 凯西CC

在海鲜大排档高频被翻牌子的一道菜。好像夏天就应该蹲在路边，点一些爆炒的贝壳虾蟹，来一把肉串，叫一打冰啤酒，一边嗦海鲜一边吹牛，才不辜负夏夜。爆炒蛏子肉质肥美入味，连配菜都变得鲜美。看似很有技术含量，其实意外的快手简单。在家做了这菜，人人都是大厨。

用料

• 姜 两三片
• 小香葱 三四根
• 蒜 四五瓣
• 青椒红椒 各一根
• 小米辣 三四个
• 小青辣 一个
• 生抽 两勺
• 蚝油 一勺
• 白糖 半勺
• 豆瓣酱 一勺
• 水淀粉 三勺
• 蛏子 500克

完胜大排档的爆炒蛏子的做法步骤

步骤 1

买回来的蛏子，淘洗几次，泡水，加几滴油，在准备配菜的时间，让蛏子充分吐沙。

步骤 2

三四瓣大蒜切片，姜切薄片，小葱切断，青椒红椒分别改刀切块，小米辣和小青辣切小圈。

步骤 3

烧水，水开后把吐好沙的蛏子焯水，最多两分钟，焯好后捞出，洗净，沥水。

步骤 4

热锅热油，转小火，下姜片蒜片和葱白部分煸香。

步骤 5

下青椒红椒翻炒一下，然后下小米辣小青辣。

步骤 6

立马下沥过水的蛏子，加生抽蚝油和白糖。

步骤 7

味道浓郁的关键，加黄豆酱，一勺，大火快速翻炒，让蛏子裹匀酱料。

步骤 8

让调料更好的裹住蛏子肉的秘诀：加一料碟量的水淀粉，amazing的关键。

步骤 9

最后撒葱段，若味道淡可以拿盐调一下咸淡（一般情况下不需要）。翻炒出锅。

步骤 10

快手下饭的小海鲜，开嗦。

完胜大排档的爆炒蛏子的小贴士

大火炒，拼手速。手慢的提前把调料酱汁备好。黄豆酱是灵魂，水淀粉勾芡是法宝。比红烧肉快手简单，更重要的是卡路里能打，不担心长胖。

菜谱创建时间：2019-06-21 21:31:33