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花雕醉虾
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作者:
茱蒂葉
底汤:花椒,桂皮,八角,生抽,盐,冰糖,话梅,水,煮开放凉。 酒糟:底汤内倒入太雕酒和糟卤,糟卤:太雕酒:底汤的比例为1:5:10,扔一个切开的小青柑。 煮虾:清水煮开下🦐,不要一下子都下,分几次,每次看到🦐变成U型就夹出来扔进冰水里。 最后把浸过冰水的🦐扔进刚刚的酒糟里,放入冰箱6小时以上。
用料
草虾
8两
底汤用水
500ml
八角
2个
桂皮
1小块
冰糖
20克
生抽
30克
盐
10克
话梅
5个
小青柑
1个
太雕酒
250ml
糟卤
50ml
煮虾水
大锅尽可能多,分批煮
冰水
2瓶冰矿水
花雕醉虾的做法步骤
步骤 1
给虾剪须
步骤 2
煮虾后浸入酒糟
步骤 3
成品
花雕醉虾的小贴士
酒糟切记太咸,因为要浸不少时间,咸了就不好吃了。 加18916800448微信,收获更多美食信息和菜谱~
菜谱创建时间:2019-06-21 21:25:27
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