红油白斩鸡

作者： 完颜小王爷

鸡肉嫩嫩的，红油料汁酸辣爽口，还有脆脆香香的花生米，非常适合夏天的一道凉菜～

用料

• 大鸡腿 1只
• 花生米 40克
• 大葱 6片
• 姜片 5片
• 大料 1个
• 花椒 7粒
• 香菜 少许
• 线椒 1个
• 辣椒面 2勺
• 芝麻 1勺
• 老干妈豆豉 1勺
• 醋 3-4勺
• 生抽 2勺
• 香油 1勺
• 糖 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许

红油白斩鸡的做法步骤

步骤 1

大鸡腿去骨洗净，用牙签在鸡皮面扎许多小孔，尽量扎深一些，方便入味

步骤 2

鸡腿放盐和鸡精少许，两片姜，三片葱，抓匀腌制十五分钟

步骤 3

热锅冷油，放入花生米小火炒三分钟

步骤 4

花生米稍变深色即可捞出盛盘，切不可等到颜色变得很深再捞出，因为在盘子里降温的过程中花生米颜色还会变深。如果很深再捞出那就是炸过了，会糊掉的。

步骤 5

过一会儿花生米颜色就变得更深了

步骤 6

两勺辣椒面、一勺芝麻、少许盐、鸡精、糖放入小碗中，还可以放点蒜末和小香葱，味道更好

步骤 7

炸花生米的油，放入几片姜、葱、一颗大料和七八粒花椒爆香

步骤 8

捞出香料不用

步骤 9

剩下的油继续加热到冒很多青烟，然后泼到辣椒面中，搅拌一下，再加入一勺生抽、两勺醋搅拌均匀，辣椒油就做好了。要是有老干妈，还可以加一勺老干妈，味道更足！

步骤 10

将腌制好的鸡肉去掉香料，平铺到锡纸上，然后用力卷成卷，两头捏紧封死

步骤 11

卷好的鸡腿放入蒸锅中，水开后蒸20分钟

步骤 12

蒸好后，将锡纸肌肉放入保鲜袋，然后浸入冰水中降温（我放了两个冰袋）。要是不着急的话，也可以放到冰箱里冷藏一两个小时，鸡腿会更紧实，味道更好。

步骤 13

落凉后的鸡肉剥下锡纸，切成圆段，摆入盘中

步骤 14

青椒用剪刀剪成小圈

步骤 15

香菜切末

步骤 16

淋上辣椒油，再淋上1勺生抽，2勺香醋，撒上花生米、青椒圈和香菜，淋上1勺香油，就做好啦！酸辣爽口，非常适合夏天！

菜谱创建时间：2019-06-21 20:01:27