减肥慎入！胖死也要吃的扁豆焖面

作者： 海鸥飞处huier

第一遍写的莫名其妙没了……第二遍我伤心的说不出废话了…… 第一，首选手擀面乌冬面，我用的碱水面挂面 第二，我用的炖好的排骨，和排骨汤，也可以生肉直接炖 第三，调味永远是建议，我家不吃葱姜蒜香菜，我喜欢辣椒花椒，各种酱香料……咸淡酸甜更是各有所爱！自己调整！ 第四，时间问题。不同锅不同火力，不同面条，根据菜量，水量，面条量调节，还有自己喜欢的面条软烂程度……全都不一样……据焖面专业户说，手擀面最容易熟，菜全都切细丝的前提下，面条熟了就可以了，所以刚开始多观察面条状态吧！ 帖子后面我会不断增加各种焖面的配方和方法，大家可以关注。自己发挥创意交作业更欢迎啦！ 目前心得： 🍁京派焖面，内蒙焖面，京派在我家胜出！ 更润更软的面条口感，和内蒙派干爽出土豆沙的口感完全不同，大家各取所好！ 🍁用炖肉汤和清水，绝对炖肉汤胜出啊，那肉汤的浓郁绝对秒杀清水……所以，想做焖面，强烈建议还是先炖一锅肉，不管什么肉……

用料

• 面条 大概300克
• 扁豆 大概300克
• 调料 见详情
• 配菜 辣椒丝胡萝卜丝葱姜蒜香菜随意

减肥慎入！胖死也要吃的扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

烧热锅和油，一大勺郫县豆瓣酱炒香，喜欢葱姜蒜的也炒香，加排骨，炒！然后加一大勺料酒一大勺醋炒挥发没啥味了，加二大勺生抽，一大勺蚝油，大概5-10克糖，盐看你口味我用盐少，用酱油酱多，我妈说我太费钱😂😂😂 加了炖肉的汤煮开。如果你是生肉，加些五香粉或者13香，加点甜面酱老抽。 水量基本和菜平，煮5-10分钟，这样盖面条的时候面条不会泡在水里了。

步骤 2

挂面乌冬面，开水下锅煮开，过凉水加油拌开，手擀面可以直接伴油。 先把豆角肉煮10分钟左右，留点汤汁，铺上面煮5分钟左右，再浇上汤汁再煮五分钟左右，这都要根据面条种类和口感喜好自己调整了，汤汁基本干能拌面就行了。 面条越早入，越软烂入味，越晚入，越呛有嚼劲儿。前提是熟了哈哈

步骤 3

摩飞中低火总时间大概20-25分钟，看看汤汁差不多没了就行。（用天然气应该水分耗的更快，所以摩飞锅特别适合焖面）

步骤 4

最低火开始把面拌开，这时候，觉得淡了加生抽，觉得不够味加大蒜香菜，觉得不够辣加你爱的辣酱……不够润，加香油！！

步骤 5

换个盘子煎鸡蛋，这是家里“客户的个性化需求”😂😂😂

步骤 6

朋友推荐了一个据说是内蒙的做法，比较干，不用油拌面条用面粉，喜欢的可以试试。 “手擀面，面条上多撒一些面粉，均匀的撒在菜上，最好别让面条碰到水，我会在豆角上面撒一些土豆条，菜煮五分钟后再放面，焖五分钟后用筷子把面条挑一挑，继续盖盖直至没汤了” 这个面条我看着，感觉面粉都还在上面😂😂😂所以说，动手做，你才能知道你到底真的爱哪口……

步骤 7

亲测内蒙版焖面。加土豆是灵魂。水收到表面看不见再加面条！（如果加清水。多加点水多焖会，然后倒半碗出来再收汤）

步骤 8

新鲜手擀面是核心，再撒上面粉，扯断后尽量均匀铺上。

步骤 9

焖五分钟左右浇上之前盛出来的汤，把面挑一挑，翻一翻，再焖一会。主要看汤汁。

步骤 10

汤汁差不多干了就可以拌。这时候土豆会成为沙一样裹在面条上，加上之前撒的面粉，面条及其干爽，真的是“吃饭”的感觉……可以自己再加醋加辣椒油。

步骤 11

是不是肉眼可见土豆沙？？ 下一个实验 用豇豆，袋装鲜切拉面，开水下过凉水拌油，不放土豆。

步骤 12

鲜切面，没过水也没拌油拌粉

步骤 13

一点也没黏，没烂

步骤 14

我家更喜欢这种比较湿软的焖面

步骤 15

这次，没拌油没拌粉，手工袋装鲜切面拉面直接扔进去…… 所以我总结，核心不烂又香的秘诀，就是炖一锅肉，用肉汤代替清水，绝对不是一个级别的味道！

菜谱创建时间：2019-06-21 18:40:28